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蝦有點味道怎麼處理

生活 更新时间:2024-12-05 11:52:07

蝦有點味道怎麼處理?料酒可以去除蝦臭味蝦有腥味,是由于它體内含有三甲胺三甲胺是一種脂肪胺類的化合物,它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天但是酒裡含有酒精,而酒精能夠很好地溶解三甲胺,從而把三甲胺從魚内清除出去而且,酒精和三甲胺都很容易揮發,做蝦時溫度較高,沒一會兒,蝦的腥味就被除掉了另外,料酒中還含有一定量的乙酸乙酯,它們具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去蝦的腥味,所以料酒又是很好的調味佐料,今天小編就來說說關于蝦有點味道怎麼處理?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蝦有點味道怎麼處理(料酒是一個除臭的好方法)1

蝦有點味道怎麼處理

料酒可以去除蝦臭味。

蝦有腥味,是由于它體内含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類的化合物,它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。但是酒裡含有酒精,而酒精能夠很好地溶解三甲胺,從而把三甲胺從魚内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易揮發,做蝦時溫度較高,沒一會兒,蝦的腥味就被除掉了。另外,料酒中還含有一定量的乙酸乙酯,它們具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去蝦的腥味,所以料酒又是很好的調味佐料。

酒中含有一定量的乙醇(酒精),乙醇是個很好的有機溶劑,能夠将魚中的醒臭味物質溶于其中,當烹饪時并随着加熱而揮發掉,所以腥臭味就沒有了。由于腥臭物質多為胺類物質(屬弱堿性),而食醋的主要成分是醋酸(屬酸性),酸堿中和呈中性鹽,從而可使腥臭味減少。

當腥臭味很濃時,可适當增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯,增加魚類食品的鮮美。

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