青山綠水出好魚。福安潭川李氏族譜有這樣的描繪：“扆西之有潭川，其地盤而踞， 其勢缈而幽，後漈泉清，東昆峰秀，漁燈相映，雲碓相聞，绮绾秀錯， 不可具狀”。潭頭鎮地處丘陵地帶，北部吳道仙頂山脈餘脈和西部的鹫峰山脈餘脈在鎮區交彙，形成東溪、武陵溪兩大流域，常年水源充沛，溪澗支流縱橫，水域蜿蜒跌宕，流域植被繁茂，溪水潔淨無污染，所産淡水魚特别鮮美，倍受福安以及周邊群衆的推崇，來潭頭就餐的，毫無例外點上一兩盤溪魚；路經潭頭的，都想買一些溪魚帶回去。但是許多人不知道，潭頭溪在築壩蓄水前，曾經盛産一種淡水魚中的珍品，就是大名鼎鼎的香魚！

香魚屬于洄遊魚類，體形狹長，頭小而吻尖，口大而眼小。背部青灰色，腹部銀白，兩側淡黃，全身除頭部外均披有細小圓鱗，魚身上呈現一種特有的貴金屬般的光澤。香魚是小型魚，重二三兩，體長約20厘米，個别可長達25厘米以上。

春暖花開，幼香魚由入海口進入溪流中生活，為了覓食，它們成群結隊沿着溪流溯流而上，即便遇到急流險灘也奮不顧身，沖破重重阻礙，奮勇前進，一天行程可達20公裡。幼魚在山區溪流中生長發育。香魚常栖息在清涼、隐蔽的溪澗中，刮食溪石上藻類。當地人常說，香魚六月六寸長，七月七寸長，到了農曆八九月，香魚的性腺發育成熟，開始向河川下遊洄遊，在瀕海繁殖産卵，幼魚入海越冬。

金風送爽，天高雲淡，溪水如碧，楓葉如丹。這是潭川最為絢麗的季節。站在溪岸上，隻見：落霞與孤鹜齊飛，秋水共長天一色。溪水清澈見底，水草随着流水飄動，猶如仙女衣裙的絲縧。香魚一群群在溪石水草間覓食，魚尾搖擺着，陽光一照，魚鱗從溪底發出一道道光，我們把這現象叫“現白”。世間萬物都遵循自然法則，四時八序，季節輪回，香魚這水中的精靈，似乎前世有約，如期而至，大量香魚在潭頭溪流沿線集結洄遊，深潭淺濑之間，魚頭攢動，一年中最為奢華的漁汛開始了。因為香魚應時而現，當地人都把香魚叫作“時魚”。當然，這“時魚”有别于号稱長江三鮮之一的“鲥魚”，長江鲥魚也是洄遊魚，生物歸類屬于鲱魚科，香魚則屬于香魚科，但是香魚的鮮美滋味絲毫不比鲥魚遜色。

家住潭頭，我從小生活在此，近水知魚性，耳濡目染，對于當地漁民傳統捕魚方式和技巧也親身經曆和見識過，至今記憶猶新。傳統捕魚方式多種多樣，常見的有：撒網捕魚、下笱捕魚、做筕捕魚、鸬鹚捕魚等。

撒網捕魚。香魚喜歡群居，上百條香魚的憩息地不過半張竹簟大小，漁民根據香魚刮食溪石藻類留下的痕迹，追蹤尋迹，一旦發現魚群，一網下去收獲頗豐。但是，香魚栖息地比較隐蔽，而且香魚非常機警，稍有異動，早就逃之夭夭，所以并不是每次撒網都有收獲。

下笱捕魚。笱也叫魚筌，是一種竹篾制作的古老漁具，口闊，頸窄，腹大，尾收攏，笱頸部内裝有一圈削尖的倒刺，魚隻能進不能出。下笱前，先在溪流淺灘上把溪石扒開一個豁口，笱口朝向上遊，把笱放在豁口裡，笱上面用大石頭壓住。傍晚下笱，次日早上收回，把魚從笱尾的封口倒出。這種捕魚方法成本不高，魚獲也不錯，缺點是笱裡有時塞滿溪流雜物，魚兒往往窒息而死，如遇大溪流，竹笱還可能被沖走。

做筕捕魚。做筕是漁民的一件大工程，經驗老道的漁民，根據溪流地形和往年魚情，選擇有一定落差的淺灘，用溪石磊成兩道倒八字形的魚梁，把溪流引入三米來寬的筕門，在筕門上橫搭數十枝毛竹和杉木，用鐵絲籠子裝溪石壓住，然後把筕匾朝上遊方向斜插入溪底，這筕匾用粗竹條或小圓竹編成，留有孔隙可以過水，小魚也可以通過。筕匾後端建一個U形魚倉。溪流大，洄遊魚順着流水沖上筕匾，掉入魚倉不能逃遁。溪流小，水落魚梁淺，洄遊魚觸到筕匾，就會一躍跳起，紛紛落入魚倉。魚筕做好，還要在旁邊搭個棚子，用于值夜，然後就可以守筕待魚了。魚筕除了可以捕到香魚，還有其他溪魚：鯉魚、鲫魚、白露鳗（鳗鲡）、黃甲（黃颡魚）、塘鲺（胡子鲶）、江魚（軍魚），偶爾還有溪滑（鲈鳗）等珍貴魚類。漁汛大旺時，一個晚上可有兩三百斤的魚獲，所以前期勞作苦點累點也是值了。

鸬鹚捕魚。我小時候最愛看鸬鹚捕魚了。鸬鹚又叫魚鷹，北人訓鷹獵兔，南人訓鷹捕魚，自古有之，傳承久遠。漁汛到來，幾個漁民結伴，淩晨駕着幾艘載有鸬鹚的竹排，進入香魚聚集的河段，他們先用細繩箍在鸬鹚的頸部，防止鸬鹚吞下捕到的魚（小魚能夠吞下），然後把竹篙一揮，鸬鹚們紛紛地騰空躍起，鑽入水中，搜尋目标，捕到魚後，貯藏在喉囊中，浮出水面，漁夫伸出竹篙，鸬鹚便跳躍其上，竹篙往竹排上一搭，鸬鹚就跳上了竹排。漁民用手抓住其喉囊，輕輕一撥弄，很順利地把魚倒出來。遇到大魚，幾隻鸬鹚配合着，也能把魚捉回來。鸬鹚們訓練有素，在溪面上此起彼伏，激起浪花朵朵，漁民的吆喝聲，鸬鹚的嘎嘎叫聲，圍觀人群的歡呼聲，響成一片，熱鬧非凡。經過幾個小時的圍捕，魚簍裡逐漸堆積起大大小小的魚兒，鸬鹚也疲乏了，漁民一聲唿哨，鸬鹚們陸續回到竹排上，漁民用小魚犒勞它們，然後駕竹排返航了，圍觀的我們還有點依依不舍。

香魚因其背脊上長有一條香脂的腔道,發育成熟時能散發出濃郁的芳香，因此而得名。香魚沒有土腥味，魚刺也很少，細嫩多脂，口感極佳，營養豐富，是溪魚中的極品。當地人食用香魚，普遍做法是清蒸，姜蔥酸辣等作料似乎都是多餘的。把香魚拾掇清洗幹淨，一條條擺在盤上，入鍋蒸十幾分鐘，取出滗去湯汁，滴上幾滴熬制豬油提香，再加半勺生抽，這樣能夠品嘗到香魚原本的芳香鮮美滋味。

記得那年，有一位老台胞回鄉探親。家宴上，觥籌交錯，山珍海味，老先生隻對一盤清蒸香魚情有獨鐘，連連稱贊。他呷了一口家釀米酒，吃了幾箸香魚，竟然老淚縱橫：我離鄉背井幾十年，連做夢都在思念家鄉的風土人情，這香魚喚起我兒時的記憶，這才是家鄉的味道啊。香魚者，鄉魚也！

（部分圖片來自網絡）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!