年夜飯剩菜的處理方法?過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜，下面我們就來聊聊關于年夜飯剩菜的處理方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

年夜飯剩菜的處理方法

過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。

相信很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？請一定花幾分鐘看看！

剩飯剩菜，真的會緻癌？

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隐患。

營養流失

比如蔬菜裡的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

滋生細菌

肉類和豆制品等蛋白質含量高，深得微生物的“青睐”。

緻癌隐患

說隔夜可能産生有害物質的，是蔬菜。

因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

如果說一定會産生剩菜，那麼一定要秉持“甯剩葷，不剩素”的原則。

因為，放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天，味道也不會有太多變化。

這些菜，千萬别留給咱爸媽！

到底什麼隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要注意。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

久放雞蛋細菌多

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

隔夜湯不放金屬器皿

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不适。

隔夜鹵味不要吃

吃鹵味不要隔夜，即使放在冰箱裡的食物，也并非絕對“保險”，冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2~4小時内必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！

最好是現榨現喝，或是将煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。

在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜土豆不要吃

土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜安全食用法則

除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？

吃完立即放入冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隐患。

不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

隔夜湯存放别加調料

如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用幹淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

兩天内吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也隻是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以内尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周内食用完。

定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸杆菌)會在濕冷環境中滋生。

取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。

因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

相信小夥伴們都已經清楚

剩飯剩菜的危害及處理方法啦~

馬上過年，大魚大肉肯定少不了

大家一定要注意食品安全！

趕緊轉給身邊朋友們看看，

尤其提醒家裡節約的老人們！

來源：養生中國

來源： 黑龍江交通廣播

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