腌鹹雞蛋怎麼腌出油多?用土雞蛋腌鹹雞蛋出油最多鹹雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪,腌制過程隻是把蛋黃裡的油脂逼出來土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋,所以隻有用土雞蛋來腌才能出更多的油,下面我們就來說一說關于腌鹹雞蛋怎麼腌出油多?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用土雞蛋腌鹹雞蛋出油最多。鹹雞蛋之所以能出油,那是因為蛋黃裡本身就含有脂肪,腌制過程隻是把蛋黃裡的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋,所以隻有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
加白酒或黃酒能快速出油。腌鹹雞蛋的時候可以加入适量白酒或黃酒,酒的用量并不需要太多,但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固,從而更快地把蛋黃裡的油擠出來。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用,從而讓腌制時間也大大縮短了,大約10天左右就可以完成腌制過程了。
暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵。等鹹雞蛋腌制結束後,需要把腌好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的鹹雞蛋确實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
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