麻醬燒餅可謂老北京一味地道的美食，其醬香獨特讓人思來便舌口生津。尤其是剛出爐的麻醬燒餅，一口下去外皮鮮香酥脆，随後是濃郁的醬香伴着熱氣彌漫開來，隻要咬上一口，便叫你欲罷不能，大有不全吃完決不罷休的架勢。 這是一份以500克面粉為例的标準菜譜，家庭制作建議将全部食材減半。
By 生命裡的那點執着
1、首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、發酵粉3克，倒入盆中拌勻。
2、倒入涼水300克揉成光滑的面團。
3、在案闆上刷一層玉米油，将揉好的面團放在案闆上，整理成水滴型并在面團表面刷一層玉米油。
4、用保鮮膜蓋在刷了玉米油的面團上備用。
5、将芝麻醬240克、花生醬60克、鹽15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油調和成較為濃稠的糊狀。
6、整個案闆刷滿玉米油，撕掉保鮮膜将面團擀成上寬下窄的大薄片。
7、用手将調好的麻醬均勻塗滿整個面片表面。
8、從較窄的邊緣開始邊拉抻面皮邊向較寬的一邊卷。
9、将卷好的面皮切成均勻的劑子。
10、拿起一個劑子背面四角向中間收口。
11、收好口的劑子。
12、将收好口的劑子反轉過來排列整齊。
13、找一個小碗，撒入少量面粉和老抽，調和成濃稠的面糊。
14、用刷子在每個劑子表面刷上用老抽調和的面糊（先橫刷再豎刷）。
15、拿起一個劑子，将刷滿面糊的一面向下扣在裝白芝麻200克的碗裡。
16、先将沾滿白芝麻的一面朝下放在案闆上，四指并攏将劑子壓扁。
17、将壓扁的劑子翻過來再用手壓一壓定型。
18、定型後的劑子擺入烤盤，烤箱220℃烤制12分鐘。
19、熱乎乎香噴噴的老北京麻醬燒餅上桌了，就是這個味兒！
1、調和麻醬時一定要用油，不要用水。 2、刷在劑子表面的老抽面糊要調制濃稠，先橫刷一遍再豎刷一遍，這樣才能保證白芝麻沾上不掉。 3、家庭制作建議食材全部減半。麻醬燒餅剛出爐的最好吃，減半制作即能保證口感又杜絕了浪費。
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