影響面粉顔色的加工因素是什麼?小麥品質:中國小麥主産區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省由于地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,面粉白度越來越高這主要是由小麥品種決定北方是硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥所以,南方的面粉天然的就比北方的白,我來為大家科普一下關于影響面粉顔色的加工因素是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
小麥品質:中國小麥主産區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以,南方的面粉天然的就比北方的白。
加工工藝:面粉在加工的過程中,會有一部分麸皮細屑進入到面粉當中,加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。另外面粉過細,會造成研磨強度過高,表面上,面粉白度高了,但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨,造成麸皮細到了肉眼無法分辨的程度,但是卻是實實在在的存在與面粉之中,一旦用于加工,立刻顯露原形。
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