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巧克力怎麼做出來的

生活 更新时间:2024-11-15 06:24:26

巧克力怎麼做出來的?發酵過程很關鍵是一道必不可少的程序具體是用綠葉把可可果肉包起來,然後把這些包包放在太陽底下發酵5-8天,今天小編就來聊一聊關于巧克力怎麼做出來的?接下來我們就一起去研究一下吧!

巧克力怎麼做出來的(怎麼做巧克力)1

巧克力怎麼做出來的

發酵過程很關鍵是一道必不可少的程序。具體是用綠葉把可可果肉包起來,然後把這些包包放在太陽底下發酵5-8天。

然後就是晾曬了,發酵之後的可可豆中還含有很多水分,為了方便保存運輸,要除去可可豆中多餘的水分。這個過程也需要3~9天,曬好後還要篩選掉不合格的可可豆。

然後就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了。中國的巧克力工廠其實也有不少,用的是進口設備、進口原料,工藝水平也越來越高。隻是大多都不出名,還得不到認可。

被送到加工廠的巧克力首先要經過烘焙,用121度的高溫烘烤2個小時,這個過程之後,可可豆就可以散發出誘人的巧克力香味了。

接着就需要經過多道工序,除去可可豆的薄殼,并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好東西,是發白偏黃的顔色,巧克力絲滑的口感主要就靠它了,而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉,更能體現巧克力獨有的香味。

然後再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料,按一定比例混合在一起。不同的混合比例,就塑造出不同的巧克力。黑巧克力=可可脂+可可粉+糖,白巧克力=可可脂+牛奶+糖,牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖。

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