廣西新聞網實習生廖志榮 記者黃河暢

一家大型綜合超市裡，一名市民正在細心挑選散裝紅糖。廣西新聞網實習生 廖志榮 攝

國家食糖及加工食品質量監督檢驗中心《檢驗報告》隻能反映産品是否合格，卻不能區分産品究竟是“紅糖”還是“赤砂糖”。 廣西新聞網實習生 廖志榮 攝

“産後喝紅糖水對身體有滋補功效。”日前，懷有7個月身孕的候女士經月子所介紹，到市面上買了些常見的紅糖以備食用，但前段時間網傳的“仿紅糖傳言”仍讓侯女士心有餘悸。為了防範未然，出于安全起見，3月7日候女士收集市面上常見的10種“紅糖”樣品，送往自治區産品質量檢驗研究院委托國家食糖及加工食品質量監督檢驗中心檢驗，希望通過權威機構的檢測鑒定，吃上安全放心的“紅糖”。

“挺着個大肚子的，不好好安心在家養胎，整天為這‘紅糖’瞎糊弄什麼！”對于侯女士的執着，侯女士的老公表示很不理解。轉眼間侯女士已有8個月身孕，在焦急中等待了一個多月，侯女士終于拿到了檢驗報告書面證明。但10份檢測報告的檢驗結論一欄隻列出二氧化硫、菌落總數兩個檢測項目是否合格。據質檢院一位姓陀的工作人員向侯女士解釋，由于紅糖的國标迄今還未出台，送檢樣品檢驗依據的标準隻能按我國2013年出台的輕工業标準QB/T4561-2013《紅糖》檢測食糖衛生标準是否合格，并不能檢測判定區分樣品中“紅糖”與“赤砂糖”。 檢測結果侯女士比較失望。侯女士稱：“以後都不敢再買紅糖吃了。”

有知情人士向筆者透露：市面上銷售的“紅糖”幾乎都是一種叫“赤砂糖”的仿紅糖，已被人們誤食多年。這種說法究竟是對是錯，記者近期展開了一系列的調查。

注意看市面上一些紅糖産品的配料表，會發現産品成分大多數是“赤砂糖”。廣西新聞網實習生 廖志榮 攝

市售“紅糖”魚龍混雜，真假難辨！

記者通過查詢了解到，目前南甯市售紅糖種類繁多，姜汁紅糖、酵母紅糖、月子紅糖、女生紅糖、阿膠紅糖、古方紅糖等各類紅糖産品層出不窮。在南甯某大型超市，一名導購員“專業”地向記者介紹起各類紅糖産品來，可當記者問起：“紅糖和赤砂糖如何辨别？”這位推銷員卻愣住了，隻回答道：“塊狀的紅糖磨碎後就是赤砂糖啊！”。

記者拿起一包“女生紅糖”，發現配料表标明原料成分是“紅糖”。記者拿起另一包“姜汁紅糖”時，卻發現這包“紅糖”配料表裡明确标注所含成分是“赤砂糖”。記者将這兩款紅糖進行了對比，發現兩款産品表面上的晶體顆粒都差不多，且色澤上近乎相似，若忽略掉這兩款糖的配料表，很容易認為這兩款紅糖是一樣的。

正在超市購買紅糖的市民梁女士說道：“平時買紅糖沒怎麼注意配料表，買的是紅糖還是赤砂糖也不大清楚，一樣是紅色砂狀的，要我分辨還是真的難辨别。”

多名前來購買紅糖的市民接受記者采訪時表示，他們都不知道紅糖與赤砂糖的區别，有市民甚至認為赤砂糖就是紅糖，隻是名稱不一樣而已。

調查

這些年我們究竟吃的是什麼糖？什麼才是真的紅糖？

“紅糖跟赤砂糖是兩種不一樣的東西。”2015年3·15晚會後，全國制糖标準化技術委員會秘書長郭劍雄在媒體發布會上解釋，“傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經過工業化生産做成白糖後的下一級産品。”

一名在南甯明陽糖廠工作多年的專業技術人員向記者透露，在制作工藝上，傳統的紅糖與普通紅糖（赤砂糖）存在很大差異。傳統的紅糖采用傳統的“連環鍋”制糖工藝，其配方是在加工時放入一定量的石灰，還需要控制火候煮煉，從甘蔗取汁到紅糖成型，全程都是物理方法，屬于純手工熬制，不摻雜任何添加劑。而赤砂糖則采用的是現代硫化法或碳化法制糖工藝，甘蔗、甜菜榨取汁液，先用磷酸和二氧化硫等化學物質将甘蔗汁漂白脫色，然後萃取高純度的白砂糖，多次萃取後，剩下未脫色的部分才制成赤砂糖，這就是我們在市面上常見的普通紅糖（赤砂糖）。該技術人員表示，由于赤砂糖未能将色素脫除，赤砂糖一般出售給對顔色要求不高的食品加工廠做調味劑，如飲料加工廠、制藥廠、醬菜廠等。

“真正意義的紅糖理化上來講強調‘傳統’。” 廣西大學糖業工程中心副主任李凱教授告訴記者：“傳統的紅糖是手工制成的土糖，雖然雜質多含糖純度不高，但很原始，完全保留甘蔗原有的風味和營養，在中醫中可做藥引。而赤砂糖其實是蔗糖加工成白糖過程中的一種副産品，因為帶有較多的糖蜜，所以外觀上與紅糖十分相似。”

李凱教授介紹，單純從外表看，确實很難分辨紅糖與赤砂糖，因為它們都是紅色的，泡出來的水也多以紅褐色為主。不過仔細地辨認可看出兩者區别的，赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖是用手工制成的土糖，雜質比赤砂糖高，看起來比較粗糙。此外，傳統紅糖由于含水量較高，不适合長期保存，常溫下保質期隻有三個月。

記者了解到，2014年7月1日起實施的工業和信息化部标準，規定了正宗紅糖的範圍：以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉、采用石灰法工藝制煉而成的紅糖。顯然，現代生産的赤砂糖已經失去了天然意義，而傳統手工生産的糖才是名正言順的紅糖。

赤砂糖是否有紅糖的食用功效？食用赤砂糖是否安全？“赤砂糖屬于機制未經洗蜜的糖，難免會殘留有少量的化學澄清劑，從營養學上來講砂糖的口感和營養價值方面稍微比傳統的紅糖遜色。”廣西中醫藥大學一附院營養科副主任醫師曾英告訴記者：“如果是正規糖廠生産的合格赤砂糖，在出廠前将化學物質的含量嚴格控制在輕工行業标準的合格範圍之内，并不會對身體造成明顯的傷害，但如果是不合格的産品，就很難說。”

赤砂糖與真正紅糖制作流程圖解。 廣西新聞網實習生 廖志榮制圖

釋疑

赤砂糖，為什麼被張冠李戴的稱為“紅糖”？

記者走訪市場了解到，南甯個别綜合性超市與糧油副食品市場也有少量真正紅糖出售，均以小塊狀出現，265克防僞包裝的古方紅糖售價在50多元，而各類紅糖産品(赤砂糖)400克左右價格僅為5-12元之間，顯然真正的紅糖價格比赤砂糖昂貴幾番。

在青秀區做了十多年糖類經銷生意的蒙先生告訴記者：“目前傳統的手工熬糖技藝已經淡出人們的視線。傳統的紅糖需要榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等要曆經18道工序手工熬制而成，工序複雜因此成本比較高。筆者查閱資料了解到，由于傳統意義的紅糖由手工生産，産能較小，而使用“赤砂糖”做原材料顯然更“經濟”，這或許就是赤砂糖多年以來冒用紅糖之名銷售的一大原因。

一些業内人士認為，如果以“赤砂糖”之名在市場上銷售，顯然沒有“紅糖”更能得到消費者的青睐。于是一些商家紛紛給赤砂糖套用上“紅糖”之名，欲取而代之。

多年以來，赤砂糖冒用“紅糖”的名義出售的行為屢見不鮮，為什麼至今沒有受到法律的約束？當消費者買到假紅糖要如何維權呢？

廣西桂三力律師事務所杜慧源律師表示，由于紅糖的相關法律條款尚未明文規定，消費者的利益一但受損，隻能按《産品質量法》進行維權，且維權的流程十分複雜，“一包紅糖才幾塊錢，而請律師訴訟費用至少3000元錢，高額的律師訴訟費讓很多想維權的消費者望而卻步。”

【小貼士】

市場上紅糖的種類繁多，您學會選紅糖嗎？專家教您如何選購到真正的紅糖。

①學會看包裝後的配料表，其配料表成分為蔗糖，則是紅糖，學會看食物配料表，能幫您選到真正的紅糖。

②沖泡實驗：真正的紅糖融化比較緩慢，并且伴随着氣泡産生，這是由手工制糖産生的氣體；而市面上的赤砂糖入水即化，溶解性較好。

③品嘗：手工制糖其目的不是為了提供甜度，真正的紅糖，口感細膩清香、不太甜、入口稍逝、甜而不膩。而工業化生産的紅糖（赤砂糖）要求甜度高，吃起來會甜膩。

④赤砂糖也叫黃砂糖粉，一步法加工白糖的半成品，糖粉裡大部分是發亮的蔗糖結晶體而紅糖粉是沒有的。

⑤真正紅糖切面有很多小空洞，因為紅糖熬制的過程就是水分蒸發的過程，水分在糖漿裡形成氣泡後破裂形成水蒸汽蒸發，甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖裡，就形成了很多小空洞。

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