買了隻土雞4斤，肚子裡有1斤的黃油，是不是虧了？母親：賺大了

說到吃雞，中國人最在行了，一隻雞有上百種吃法，所以有“無雞不成宴”的說法。

每個星期，我都會去菜市場買一隻雞，炖一鍋雞湯，全家人都愛吃，營養豐富，味道還鮮美，還能補充水分，對身體非常好。

這個周末，母親從農村來看小孫女，我一大早去菜市場，準備買隻土雞，給家人做個香菇炖雞湯。轉了一圈，一位老大爺說，我的雞是散養的純正土雞，保證好吃，但價格有點貴，30元一斤，現在生活好了，貴一點也吃得起，就抓了一隻，稱了4斤，花了120元。

我是拿回去自己殺的，發現肚子裡有一大塊黃色的東西，用烘焙秤一稱，好家夥！480克，快一斤了。我當時很生氣，就準備把雞拿去找賣雞的老大爺算賬，這也太虧了吧。

母親看到後，攔住了我，說不用去找了，那個老大爺沒騙你，這就是真正的土雞。

我問為啥，母親在農村也養了幾十年的雞，對土雞和飼料雞的區别是十分了解的，就給我講了原因，原來還真是土雞，我還賺了呢。

雞肚子裡的黃色物質是啥？

母親說，這塊黃色的東西是雞油，也叫黃油，并不是每隻雞都有，隻有純正的土雞才有。而且并不是隻有土雞，就有這麼大塊的雞油。

如果是飼料雞，飼養時間短，才42天左右就出欄了，隻長肉不長油，肚子裡根本就沒有黃油。而土雞的飼養時間長，至少6個月，能讓脂肪慢慢積累，也就相當于“内髒脂肪”，黃油越多的雞越肥。

像我買的這隻雞有近1斤的黃油，至少已經養了2年了，是地道的“老母雞”，最适合炖湯。

除了成塊的黃油，在雞心、雞胗、雞腸的外面也會包裹一層黃油，充分說明了它是内髒脂肪。土雞平時經常吃一些玉米、稻谷等脂肪高的谷物，才會積累出黃油。

黃油能吃嗎？

雞油和豬油、牛油一樣，都屬于動物油脂，是可以吃的，千萬别扔掉了。

它具有特有的香味和飽滿的雞肉風味，能夠增加菜肴的香味，給菜肴增香亮色，比如可以用來涼拌、炒菜、煮面條等，勾起人們的食欲。炖雞湯，一定要用有雞油的雞，這樣味道才鮮美。

有人會說，雞油的熱量高、膽固醇高，不能吃。其實大可不必擔心，第一你不可能一次吃很多，第二飲食中多餘的膽固醇，都被排出體外了，影響不大。所以我們可以把土雞肚子裡大塊的黃油，煉成雞油，留着炒菜特别香。

煉雞油的方法

雞油很容易融化，去除表面筋膜，用刀切成小塊，放進炒鍋裡，開小火慢慢加熱，當黃油縮成小塊的油渣時，就煉好了。裝進碗中，放在冰箱裡保存即可。

分享一道【雞油絲瓜】，味道特别香。

準備絲瓜、豬油、雞油。

1、絲瓜去皮，切掉兩頭後洗幹淨，切成長條或小塊，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、炒鍋燒熱，加入少量豬油，燒熱後加入絲瓜條，略炸半分鐘後撈出瀝油。另起鍋，倒入絲瓜，加入清湯，燒熟後盛出。

3、鍋裡加入豬油，加蔥姜末爆香，再倒入清湯，加适量鹽、雞精、料酒攪拌均勻，倒入絲瓜，小火煨半分鐘，入味後加入水澱粉，湯汁濃郁後淋入雞油，盛出裝盤。

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