tft每日頭條

 > 圖文

 > 腌臘八蒜的正确方法和比例

腌臘八蒜的正确方法和比例

圖文 更新时间:2024-12-03 19:52:21

腌制臘八蒜是每年臘八時候的風俗,不過最近幾年,不知什麼原因,很多朋友都反映臘八蒜不綠,還容易腐爛。前兩天和市場上一位有十多年經驗的商販聊天,才知道其中的原因。

腌臘八蒜的正确方法和比例(十年批發經驗的商販)1

想要臘八蒜變綠,要有兩個條件,第一,大蒜未經處理,始終低溫儲存,這樣蒜中含有的蒜酶會冬眠。第二,優質的米醋,冬眠的大蒜經過醋的催化作用才能激活其中的蒜酶,最終呈現綠色。

腌臘八蒜的正确方法和比例(十年批發經驗的商販)2

這種白色的散裝蒜基本很難腌綠

腌臘八蒜的正确方法和比例(十年批發經驗的商販)3

方法不對最多泡成這樣

還有就是品質,商販說:現在的大蒜品種和十年前不一樣,長得快,不怎麼辣,蒜酶也少。同樣方法原來隻需10-15天可以泡好,現在基本上需要15-20天。

腌臘八蒜的正确方法和比例(十年批發經驗的商販)4

很多人腌臘八蒜喜歡放在暖氣附近,認為這樣可以加速變綠,結果往往時腐爛變質。正确的方法應該是延長浸泡時間,做好防腐準備,來解決大蒜活性成分較少的問題。泡好後,加入少許高度白酒,放在屋内角落中,基本上控制在10-15度即可。

總結一下:

1.選紫皮成辮的蒜

2.延長浸泡時間,用高度白酒防腐

3.選優質米醋

4.保證容器清潔

如果你對我們的内容感興趣,可以添加微信公衆号TanshisheBJ或在微信中搜索公衆号:談食社,裡面有更多美食故事等着你

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved