腌制臘八蒜是每年臘八時候的風俗,不過最近幾年,不知什麼原因,很多朋友都反映臘八蒜不綠,還容易腐爛。前兩天和市場上一位有十多年經驗的商販聊天,才知道其中的原因。
想要臘八蒜變綠,要有兩個條件,第一,大蒜未經處理,始終低溫儲存,這樣蒜中含有的蒜酶會冬眠。第二,優質的米醋,冬眠的大蒜經過醋的催化作用才能激活其中的蒜酶,最終呈現綠色。
這種白色的散裝蒜基本很難腌綠
方法不對最多泡成這樣
還有就是品質,商販說:現在的大蒜品種和十年前不一樣,長得快,不怎麼辣,蒜酶也少。同樣方法原來隻需10-15天可以泡好,現在基本上需要15-20天。
很多人腌臘八蒜喜歡放在暖氣附近,認為這樣可以加速變綠,結果往往時腐爛變質。正确的方法應該是延長浸泡時間,做好防腐準備,來解決大蒜活性成分較少的問題。泡好後,加入少許高度白酒,放在屋内角落中,基本上控制在10-15度即可。
總結一下:
1.選紫皮成辮的蒜
2.延長浸泡時間,用高度白酒防腐
3.選優質米醋
4.保證容器清潔
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