10道快手菜，葷素搭配超下飯，每一盤都過瘾，孩子想挑食都難噢！對于小點的孩子不能吃辣，可把菜中的辣椒等辛辣的材料去掉，仍然不失為一道下飯菜。

春天了，雖說疫情之後，一直宅在家裡，不逛街不聚會不運動，可這胃還特别好呢，吃嘛嘛香！宅在家裡不能少的就是這下飯菜，今天分享10道快手菜，幾樣食材簡單一搭配，5分鐘就炒一盤菜，有葷有素，香辣、清淡、開胃，就米飯太過瘾了，營養一點兒都不少，吃着還順口。一起來看看，喜歡的可以收藏了！

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【材料】臘肉1條，香芹1把，胡蘿蔔1根，油少許，鹽少許，蔥花少許，姜絲1撮

1. 臘肉1條，香芹1小把去根洗幹淨；

2. 臘肉去灰塵，入涼水鍋中，沸水煮20分鐘，這樣做吃的時候肉不硬不膩；

3. 香芹切寸段，胡蘿蔔切絲；

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4. 煮好的臘肉，切約4、5毫米薄片；

5. 熱鍋涼油，将蔥花姜絲煸出香味，将臘肉入鍋翻炒幾下；

6. 胡蘿蔔絲入鍋中，炒20秒，再将香芹入鍋翻炒均勻，加鹽調味，香芹菜變色後，關火，裝盤。

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【材料】白菜幫适量，油适量，鹽适量，生抽少許，幹紅辣椒3個

制作過程：

1. 白菜幫準備好；

2. 攔腰切成3截；

3. 再改刀切成豎條；

4. 炒鍋中倒适量油，溫熱時入三個幹紅辣椒；

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5. 小火略煸炒出香味，但還是紅的顔色時，将白菜幫入鍋中翻炒；

6. 不停翻炒，待菜幫有些變軟時，加入适量鹽繼續炒；

7. 略微出湯了，灑點生抽，混合均勻，出鍋。

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【材料】肉餡1小碗，青豆1碟，土豆1個，胡蘿蔔1根，油，鹽，醬油，蚝油，熱水

1. 肉餡适量；土豆、胡蘿蔔削外皮；

2. 胡蘿蔔、土豆切小丁；

3. 炒鍋中倒少許油，油溫熱時，肉餡倒入鍋中劃散後倒少許料酒去腥，醬油調色；

4. 将青豆、土豆丁、胡蘿蔔丁一同倒入鍋中，不時地翻炒，少量多次倒清水，讓豆丁受熱均勻；

5. 起鍋前，根據口味再撒少許鹽，倒點蚝油調鮮，混合均勻，裝盤。

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【材料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿蔔半根，普通面粉50克，植物油适量，鹽少許，醬油30克，蚝油15克，涼水50克，大蒜5瓣

1. 圓茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿蔔刮皮；

2. 青椒切三角塊，也可以用手掰，更利于入味；胡蘿蔔切薄片，大蒜切末；

3. 圓茄子切滾刀塊，直接往上面撒一把面粉，筷子拌勻，讓每塊茄子都蘸滿面粉；

4. 炒鍋中倒油，先将青椒塊和胡蘿蔔片炒變色盛出；

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5. 将茄子塊入鍋中炒軟，用鏟子輕輕按壓茄子塊，使其内部的汁水滲出，增加鍋中的濕氣，炒到茄子塊出現少量焦邊；

6. 煸炒茄子時來調個碗汁：鹽、醬油、蚝油、涼水，比例不是很固定，根據口味來調整；

7. 茄子塊變軟，且焦邊非常明顯了，不停翻炒；将青椒塊、胡蘿蔔片倒回鍋中，撒大蒜末，再淋入碗汁；

8. 翻拌均勻後出鍋，又香又下飯的燒茄子就做好了，是不是很簡單？

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【材料】紅薯粉條1大把，肉餡80克，螺絲辣椒1根，小蔥1把，大蒜1頭，豆瓣辣醬1大勺，油适量，醬油少許，鹽少許，熱水适量

1. 紅薯粉條提前用涼水泡軟待用；

2. 肉餡準備好，辣椒切塊，小蔥切1厘米長小段，一頭大蒜拍碎剁末；

3. 熱鍋涼油，舀1大勺豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，将肉餡倒入鍋中煸炒變色，再倒入少許醬油調色；

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4. 将粉條從水裡撈出入鍋中，粉條很吃水，根據粉條的柔軟度判斷加水量，最好别一次加太多；鹽随口味來決定；

5. 待粉條柔軟了，将辣椒倒入鍋中，混合兩下；

6. 關火，将小蔥段和大蒜末倒入鍋中，迅速翻拌幾下，裝盤。

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【材料】西葫蘆1個，甜面醬2勺，鹽少許，清水少許，幹紅辣椒3個，植物油适量，澱粉1小勺

1. 西葫蘆洗淨，縱切兩半，切成滾刀塊；

2. 甜面醬2小勺、鹽、涼水調成稀糊糊狀；幹紅辣椒準備好；

3. 西葫蘆進開水鍋中焯一下，表皮變色即可撈出，過涼水更脆嫩；

4. 1小勺澱粉入碗中，加适量的涼水化開；

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5. 平底鍋中倒少許橄榄油，将幹紅辣椒一分兩半，小火煸出香味；

6. 倒入甜面醬湯，炒出泡泡來；

7. 将控幹水的西葫蘆倒入鍋中一扒拉；

8. 将澱粉水攪拌後，淋入鍋中，待醬汁全部裹上西葫蘆，關火出鍋。

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【材料】酸菜一盤，粉絲2小捆，豬肉100克，油适量，醬油少許，鹽少許，蔥花少許，水少許，澱粉少許，料酒少許；

制作過程：

1. 酸菜、豬肉、粉絲準備好；酸菜切細絲，水沖一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；

2. 豬肉切細絲，放少許澱粉、料酒抓捏入味；

3. 粉絲用溫水泡軟，然後剪短；

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4. 炒鍋加中火加熱，倒油，涼油時就将肉絲入鍋中，輕輕劃散，倒入蔥花，再轉大火炒變色；

5. 将酸菜倒入鍋中翻炒，均勻蘸上油脂；

6. 撒鹽、倒少許醬油，有點顔色的菜，再把粉絲倒入鍋中混合，倒少許水煮兩分鐘，粉絲成熟變軟并吸足了菜汁，出鍋。

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【材料】香椿芽适量，雞蛋3個，鹽少許，植物油适量

1. 香椿芽洗淨，入開水鍋中燙一分鐘；

2. 撈出後沖涼水，攥幹水分；

3. 切成碎末；

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4. 2個雞蛋打入香椿碗中，加鹽；

5. 平底煎鍋中倒油，将香椿雞蛋液倒入鍋中，中小火；

6. 兩邊煎金黃色，分成塊狀，出鍋。

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【材料】自制辣味臘腸，螺絲辣椒，油，大蒜，鹽，蚝油

1. 蒸熟的臘腸1盒，螺絲辣椒數根；

2. 辣椒縱剖兩半，斜切成塊；

3. 大蒜準備5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到畫龍點睛的作用，一定别少噢；

4. 炒鍋中倒少許油，溫熱時将臘腸倒入鍋中翻炒幾下；

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5. 待臘腸炒出透明狀時，将辣椒塊倒入鍋中；

6. 臘腸中有鹹味，所以炒幾下辣椒就變軟了，根據口味撒點兒鹽、倒少許蚝油；

7. 翻炒均勻後，将大蒜末倒入鍋中，混合幾下關火，裝盤。

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【材料】菜花适量，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，韭菜1把，油适量，生抽适量，鹽少許，蚝油少許

1. 菜花拆成小朵，清洗幹淨；

2. 焯水2分鐘，過涼水備用；

3. 洋蔥、胡蘿蔔切滾刀塊，韭菜切寸段；

4. 炒鍋中倒适量油，胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下，再放入洋蔥塊煸炒；

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5. 将菜花倒入鍋中翻炒；

6. 撒鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻；

7. 韭菜入鍋，炒幾下關火。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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