天冷之後很多人都會選擇吃火鍋，火鍋可以瞬間讓人身體暖和起來，還可以有去濕氣的作用。而且火鍋也有很多口味的，比如鴛鴦火鍋，香辣火鍋等等，不同的火鍋底料出來的味道也是不一樣的。
火鍋除了去店裡吃之外，還可以自己在家裡做火鍋吃，約上幾個好朋友一起，做上一頓麻辣火鍋真的是特别的美味，要是掌握底料制作的秘訣，那麼味道可是不輸于四川火鍋的哦。
【菜名】麻辣火鍋
【配料】桂皮，香葉，八角，小茴香，山奈，姜末，大蒜瓣，花椒一般，适量的味精，食鹽，五香粉，冰糖，幹辣椒，黃油，小米辣，紅油辣椒醬，高湯
【烹饪步驟】
準備一個小紗布袋子，然後将桂皮，香葉，八角小茴香，山奈都放進去，系好沙袋之後放在清水裡面浸泡，要是沒有紗布袋子也是可以的，直接将調料放在清水浸泡，撈出來瀝幹水分就可以了。
鍋裡面加入黃油，然後用小火翻炒，一直到黃油完全的融化。黃油做火鍋底料來說是很香的，要是家裡沒有黃油的話，其實也可以用其他的食用油代替，隻不過味道上有一點差異。
黃油融化了之後，再将沙袋浸泡好的調料全部都倒進去，除了這些調料還需要加入辣椒醬，姜末，切碎的蒜片，切碎的小米辣，花椒，五香粉，然後用中火開始煸炒，一直煸炒出香味。
煸炒出來香味之後将切碎的幹辣椒和冰糖都加進去，這樣繼續翻炒一分鐘，有一技巧需要掌握，就是幹辣椒在煸炒之前需要先用清水浸泡下，這樣幹辣椒會有水分，在煸炒的時候不容易糊。
煸炒的火鍋底料放在鍋裡面，然後加入适量的高湯，還要添加适量的食鹽和味精，蓋上鍋蓋之後開始大火煮沸。這樣一道美味的火鍋底料就做出來了，要是不喜歡吃辣的人可以少放一點辣椒粉。
煮開的火鍋底料就可以燙菜吃了，高湯也最好是預留一些，因為在燙菜吃的時候鍋裡面的湯水也會變少，時不時的需要添加一些高湯的。
【烹饪貼士】
火鍋底料最關鍵的就是調味品的添加，要是新手的話，可以提前了解八角，桂皮這些調味品，正确的搭配才能出來更好的火鍋味道，吃起來的口感自然也是不一樣的。
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