香菇炸醬荞麥面的家常做法?炸醬：香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜面醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml，我來為大家科普一下關于香菇炸醬荞麥面的家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
炸醬：香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜面醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。
荞麥面粉放入盆内。
沖入滾開的沸水，邊沖邊用筷子攪拌。
晾涼備用。
放入雞蛋、鹽。
放入面粉，分次倒入涼水。
用筷子攪拌成絮狀。
和成光滑的面團，饧半小時左右。
分割三分之一塊面團，揉入适量的幹粉，至揉成光滑、幹硬的面團。
将面團按壓，上下均撒足量幹粉。
将面餅擀至合适大小後，圈到擀面杖上面，雙手來回用力按壓。
每次都要查看幹粉情況，以免粘連。
至合适厚度，大小，平鋪開，撒幹粉。
将餅像跌扇子一樣疊起。
切成合适寬度的面條（雜糧面條筋度不高，可以适當切寬點，吃涼面也适合切寬條）。
鍋子燒開水，放入一勺鹽。
将面條下入鍋内，煮熟。
将面條撈出，倒入漏網中，用冷水沖掉熱氣。
控幹水分，放入冷藏過的純淨水中（涼開水冷藏過也可以）。
豬肉絞餡。
香菇切碎（幹香菇要提前泡發）。
鍋子燒熱，放入油，放入蔥花煸香。
放入豬肉餡，煸炒至顔色發白。
放入香菇，煸炒。
放入豆瓣醬和甜面醬，煸炒。
倒入适清水，倒入适量老抽上色。
放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒。
炖至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時，将面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。
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