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酸湯魚塊的做法

生活 更新时间:2025-01-09 19:57:13

酸湯魚塊的做法?用料:鲈魚,青尖椒,紅尖椒,生姜,大蒜,黃燈籠辣醬,野山椒,鹽,料酒,澱粉,白胡椒粉,油,今天小編就來聊一聊關于酸湯魚塊的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

酸湯魚塊的做法(酸湯魚塊怎麼做)1

酸湯魚塊的做法

用料:鲈魚,青尖椒,紅尖椒,生姜,大蒜,黃燈籠辣醬,野山椒,鹽,料酒,澱粉,白胡椒粉,油。

青尖椒和紅尖椒切成小圈,大蒜切末,生姜拍扁備用。

去掉鲈魚魚鱗,内髒和魚鰓,用刀刮一刮魚身,把魚身上的黏液刮掉,這樣能減少魚的腥味。剁下魚頭,從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來。

片除魚排刺,将魚骨剁成小塊,魚肉片成4~5毫米的片。

把片好的魚肉用清水清洗幹淨,洗到水清為止。(這一步可以減掉一部分魚腥味,使魚肉更白嫩。)

擠掉魚肉裡面的水,放入碗中。加鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒抓勻,去魚腥,給魚增底味。

加适量的水澱粉抓勻,最後加一點食用油,攪拌均勻,給魚肉上漿備用。(如果魚肉偏幹,可以加水,一定要讓魚肉充分吸收水分,這樣魚肉才夠嫩滑。或者加點蛋清,我不喜歡加蛋清,所以省略了。)

鍋内倒油,下黃燈籠辣醬、野山椒醬、姜末煸香,煸出黃油。放入魚骨頭煎,煎到魚肉變色,倒入适量的水。

煮到魚肉熟透,加鹽調味,适量的來一點點雞精增鮮,撈出魚骨。

轉小火,放入魚片,魚片下完後轉火大,煮至魚片變色,加入一點白醋。

将魚片連同湯汁一起倒入大碗内,撒上蒜末和青紅椒圈,最後淋上熱油,撒一點白芝麻就好了。

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