近兩年，椰子逐漸成為飲品界的寵兒。瑞幸咖啡憑借生椰拿鐵産品圈粉無數，成功出圈。同樣，椰子水也是不少健身人群的首選飲料，在健身圈頗有熱度。

“最近有好幾個朋友跟我推薦椰子油，說它營養很好，還可以減肥，建議我把家裡的食用油換成椰子油。”上海的王女士總被朋友推薦食用椰子油。其實，生活中還有許多和椰子相關的食品，椰肉、椰果、椰子脆片等。那麼這些食品的營養價值究竟如何？

椰系飲品銷售火爆

作為椰子的副産品，椰乳在近兩年熱度很高。椰乳是由椰肉冷榨或研磨後加上椰子水和少量飲用水調配而成。雖然椰奶的口味和質地都類似于牛奶，但椰乳屬于植物基飲料，也可以稱作“植物奶”。

中國食品安全網發現，長沙天心區某家瑞幸咖啡，中午十二點“椰雲拿鐵”、“椰雲精萃美食”都已售罄。此外，椰乳産品也成為各大茶飲品牌的發力點。如茶百道推出“生打椰”系列“生椰大滿貫”、“桂花龍眼冰”、“芒芒生打椰”；喜茶推出“生打椰椰拿鐵”、“生打椰椰凍拿鐵”、“椰檸美式”；樂樂茶推出“夢樂生椰可可冰冰茶”、“生打生椰奶凍”、“椰椰楊枝甘露”、“椰椰清補涼”等多款新品。

前瞻産業研究院所公開發布的《2021年中國植物蛋白飲料市場規模、競争格局及發展前景分析》顯示，豆乳飲料、杏仁乳飲料、核桃乳飲料市場有所回落，而椰子乳飲料市場規模卻由2910年的105.96億元逆勢增長為159.12億元。

業内人士表示，在老齡化、二胎放開、戶籍制度改革背景下，飲料行業未來消費升級的方向是營養和健康，從“好喝”向“喝好”轉變。随着可支配收入的不斷提升，人們對生活品質的追求不斷提高，體現在飲食方面，除了注重美味的體驗，将更重視飲食所帶來的營養健康功效，我國植物蛋白飲料人均消費量存在提升空間。

椰油營養價值低于普通植物油

人們越來越注重健康營養，椰子油也開始受到衆多消費者關注。傳言稱，用椰子油烹饪不但有淡淡的椰香，還能有助于減肥。

對此，大連市中心醫院營養科主任王興國曾公開表示，椰子油就其營養與健康價值來說，比普通的植物油要低，它還不如大豆油、花生油、玉米油等常見的植物油。椰子油中多為飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸含量較低。

椰子油中脂肪酸鍊的長度普遍比較短，營養學上叫中鍊脂肪酸。這種脂肪酸代謝過程中生成酮體的速度比較快，所以椰子油經常被用到生酮飲食當中。生酮飲食是現在非常流行的一種飲食方案，它對于一些疾病顯示出一定的治療作用。但是對于大部分普通人來說，并沒有什麼特别的優勢。

總而言之，椰子油作為生活日常用油而言，它的營養價值并不高。

其他椰系食品營養知多少

市面上的椰子食品非常豐富，包括椰子水、椰漿、椰奶、椰子片等等，那麼這些食品的營養價值又如何呢？

椰子水是減脂期的優質飲料，椰子水就是打開青椰之後能見到的清澈液體，這是椰子的液體胚乳。每100克椰子水含碳水化合物4-5克，脂肪0克，蛋白質0.2-0.3克，鉀150-200毫克。不過選購時要注意，部分椰子水會額外添加糖等成分來調整口感，最好選擇無添加的椰子水。

椰肉中的脂肪含量頗高。當喝完椰子汁之後，可以用勺子挖椰子肉吃，椰肉嫩的時候像果凍一樣滑，就是這樣的小清新食品，實則脂肪含量非常高，畢竟椰子油也是用椰肉榨取。每100克含椰肉含碳水化合物10-15克，脂肪30-40克，蛋白質5-8克。

飲料中的椰果也是高纖維食品。椰果，英文小名叫Nata，是以椰子汁為主要原料，由醋酸杆菌發酵而制成的一種食材，具有獨特膠質結構，也是椰子水發揮經濟效益的重點産品。椰果99%都是水分，熱量低，不含膽固醇，屬于高纖維食品還能促進腸胃蠕動、防止便秘。

椰子脆片往往高糖、高脂。椰子脆片也是日常生活中常見的零食，将椰肉的水分脫去，就能制作出香酥可口的椰子片。市面上所銷售的椰子脆片零食往往還要加入大量的白砂糖，讓椰子片成為不折不扣的高糖、高脂零食。

（稿件綜合自人民網、新京報、生命時報等）

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