大家好，今天要和大家分享的是，一道兒時的美食開口笑的制作。還記得以前在小的時候，每到逢年過節，家裡的奶奶就會為我和我的弟弟，做上一些開頭笑，現在想起小時候那種又酥又香的開口笑滋味，實在是太好吃了。

如果你和我一樣也是一位懷舊的人，那麼今天就跟着我一起來學習一下，這道美食的制作吧，在對這道美食進行制作的時候，想要讓其開口，配料和比例是關鍵，用我的方法去對其進行制作的話，個個香甜酥脆吃不夠。

【開口笑】

【制作食材】低筋面粉，白糖，食用油，雞蛋，溫水，白芝麻，泡打粉，小蘇打，食鹽

【方法及步驟】

1、首先準備一個大碗，往大碗中加入300克的低筋面粉，再往面粉中加入50克的植物油，用筷子将其攪拌均勻後，再用手輕輕地對其進行揉搓。植物油的加入，能夠破壞面粉中的筋性，到時候炸出來的開口笑，口感就會變得特别酥。

然後往面粉中再加入50克的白糖，以及5克的泡打粉、3克小蘇打，适量食鹽将其攪拌均勻，備用。

2、準備好以後的面粉，我們需要往裡面打入兩個雞蛋，再加入适量的牛奶，對面粉進行攪拌。牛奶要分少量多次去進行加入，一邊加入一邊對面粉進行攪拌，等面粉被攪拌出小塊狀以後，就可以下手對面粉進行揉搓，把面粉揉成團狀即可，不需要長時間揉面。

揉好以後的面團，需要在其表面蓋上一個鍋蓋，讓面團進行醒面15分鐘，等面團醒好以後将其取出，并放到案闆上對其進行揉搓。

3、揉搓5分鐘後，把面團揉成長條狀，再用刀将其切成小一點的小劑子備用。然後把準備好的所有小劑子，一個個的将其滾成小圓團狀。這時我們需要準備一小碗的清水，以及一小碗的白芝麻。

然後把準備好的小面球，将其放入到清水當中，裹上一層清水以後，再放入到白芝麻當中，在其表面裹上一層白芝麻。先将面球放入到清水當中裹上一道，可以使其更好地裹上白芝麻。裹上白芝麻以後的面球，需要再用手對其進行揉搓，讓白芝麻粘連的更牢固。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到4成熱，也就是140度左右時，把準備好的芝麻面團放入到熱油當中，對其進行油炸。小火慢炸一分鐘以後，芝麻球就會出現漂浮的現象，這時證明芝麻球内部面團，已經在開始被慢慢炸熟。

最後隻需用小火繼續對其進行慢炸，再次炸上兩分鐘以後，芝麻球就會出現開口的效果，這是由于泡打粉受熱而産生的化學反應，等所有的芝麻球都被炸至表面金黃，且個個開口以後，再用熱油複炸半分鐘，就可以出鍋進行享用。

【小貼士】

1、在和面的時候，一定要記得往裡面加入泡打粉這一道食材，這是開口笑開口的關鍵食材。

2、對開口笑進行油炸的時候，油溫一定要采用小火慢炸，以防止其外焦裡不熟。

3、炸好以後的芝麻球，我們要趁熱食用，這時的口感是最為酥脆的。

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