老面肉松煉乳排包的做法?食材:老面65g,高筋粉250g,細砂糖25g,鹽3g,煉乳30g,牛奶110g左右,蛋液20g,黃油25g,高糖酵母3g,蛋液(表面)少許,肉松适量,我來為大家科普一下關于老面肉松煉乳排包的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:老面65g,高筋粉250g,細砂糖25g,鹽3g,煉乳30g,牛奶110g左右,蛋液20g,黃油25g,高糖酵母3g,蛋液(表面)少許,肉松适量。
用後油法将面團揉到能拉出明顯的薄膜,取出攪拌棒,将面團滾圓後放回面包桶内,表面包上保鮮膜,室溫發酵50分鐘左右。
面團發酵至2.5倍大,中間戳洞不回縮不塌陷。
取出面團壓扁排氣,均分六份,滾圓,中間發酵15分鐘。
小面團壓扁排氣後擀至和烤盤長度差不多長,表面放上肉松。
面團一邊翻下來蓋住肉松,另一邊再翻上去,捏緊收口。
包好的面團依次排入烤盤,放進烤箱,裡面再放進一碗熱水,最後發酵40分鐘左右。
面團發酵至2倍大,取出烤盤,200度預熱烤箱,面團表面刷蛋液。
烤箱中層180度烘烤15-20分鐘至表面明顯上色。取出後放在架子上晾至不燙手後,分幾份放入密封袋裡冷凍保存。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!