肉餡稀了怎麼能稠一點？

1.如果肉餡稀了，出了水了，可以繼續用手或者是筷子沿着一個方向攪打上勁。越攪越上勁越粘稠。

肉餡在剁碎後，部分細胞破裂釋放出蛋白質，這種蛋白質在攪拌下會形成網狀結構，加進肉餡裡的調料和水，在攪拌下會被包進肉狀結構裡，讓肉餡起膠變稠。因為隻有朝同一個方向攪拌，才會形成這種網狀結構，所以攪肉餡必須朝着同一個方向，肉餡才能從稀變稠。

2.如果攪打後的肉餡還是太稀，可以把調好的肉餡用保鮮膜密封，放入冰箱裡冷藏。因為肉餡在低溫下會凝固變硬、變稠。

3.如果着急包，攪打後還是稀，可以加入切碎的油條，油條可以充分吸收析出的湯水，又增加了油條的香味，不影響口感，好吃又實用。

家常調餡做出飯館的味道，肉餡發幹、發柴、有腥味、不嫩、不香、不油潤的解決方法

我們平時吃過外面包子鋪、餃子館的餃子或者包子，一吃一兜水，香得滿嘴流油，為什麼自己拌的肉餡總感覺發幹、發柴、有腥味、不嫩、不香、不油潤？

1.選擇前腿肉，三肥七瘦的肉最合适。如果瘦肉太多的話不夠香潤，太肥的話有點膩，這個比例剛剛好。

2.一定要手工剁餡或者切成肉丁也可以，那樣吃起來更香。用機器絞肉，由于機器的高速旋轉，把肉的細胞都破壞了，吃到嘴裡吃不出肉味，太綿軟沒有嚼勁。肉的鮮香存在于完整的細胞中，絞得太碎了，也就沒有香味了。剁餡沒有把肉的細胞破壞掉，吃起來更加有嚼勁，更加鮮香。

3.把剁好的肉放入碗中調味。1斤剁好的肉加入10克鹽、3克胡椒粉、少許白糖（提鮮不是增加甜味）、30克生抽，用手或者筷子朝着一個方向攪動。

4.為什麼咱們平時調的肉餡有點腥？因為咱們大多是用蔥花、姜末去腥。蔥花、姜末不能完全跟肉餡接觸，不能完全去腥。

5.正确的做法是，碗裡放入蔥花、姜絲、花椒（去腥的），加入少許水，用手充分地把蔥、姜味融進水裡。拌餡用這樣的水能更好地跟肉接觸，達到除腥增香的作用。

6.把蔥姜水分次加入肉餡中，每次不要加太多，多加幾次，邊加入邊順着一個方向攪打上勁，把水分充分地吃到肉裡去。

7.一邊攪動也可以一邊摔打，這樣攪拌好的肉餡有彈性，肉吃飽水分，才嫩、彈、不發柴，也不腥。前面的問題就差油潤和香沒有解決了。

8.解決油潤和香要用到料油。小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、草果2個（一定要砸開）、香葉3克。

9.把這些香料泡入涼水中浸泡一下，去除灰塵和雜質。家裡平時調餡大部分用的是五香粉或者包子/餃子調味粉，這些沒有香料油的作用多、效果好。

10.400克食用油，涼油下入泡濕的香料，小火慢慢炸，不停地翻動，炸出香味，炸至金黃撈出，香料不用撈出，用油的餘溫把香料的香味充分地激發出來。

11.拌肉餡加香料油的三個作用：給肉餡兒增香、入口油潤吃起來不寡淡、鎖住肉餡的水分不流失，入口滑嫩。

12.香料油晾涼後加入肉餡中繼續沿着以前的方向攪拌均勻。

13.拌好的肉餡油潤潤的、有光澤、彈彈的，肉餡就調制好了，用保鮮膜封起來備用。

這是小吃店、專賣店花多少錢都學不到的肉餡好吃的秘訣。以上分享的肉餡稀了怎麼能稠一點？不幹、不柴、不腥、油潤、噴香的肉餡怎麼調？這些方法你學會了嗎？您還有哪些想要補充的嗎？歡迎在評論區留言讨論。

我是凡慕來美食烘焙，美食領域創作者，原創不易，侵權必究。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!