活動背景

為助推南陽農産品銷售，促進貧困地區群衆脫貧增收，在新媒體平台講好南陽故事、傳播南陽聲音、樹好南陽形象，南陽市委網信辦、市扶貧辦、南陽日報社聯合推出尋找“南陽家鄉味兒”活動。南陽日報政務新媒台記者深入南陽各縣市區，用視頻、文字、圖片、漫畫等新媒體手段，全方位包裝、推介南陽人獨特的“家鄉味兒”，敬請關注！

豆筋是一種營養豐富的豆制品

桐柏豆筋

更是将這一功效發揮到了極緻

因其“色如金、薄如翼”

營養價值高

被民間稱為“軟黃金”

桐柏豆筋的原産地桐柏縣

四面環山

是千裡淮河的發源地

當地古樹參天，郁郁蔥蔥

野花姹紫嫣紅，雅溪繞山

這裡有河南本地的優質黃豆

還有桐柏山無污染的山泉水

更有桐柏當地人民代代相傳的

豆筋工藝

這些技藝在時光的醞釀下

曆久彌新

·石磨打漿·

·地鍋熬煮·

·自然風幹·

桐柏縣程灣鎮栗子園村的趙道芝夫婦，為我們展示了桐柏豆筋最傳統的做法。

傍晚時分

小院裡“嘩嘩”聲不斷

夫妻倆正把黃豆倒進清水中

圓滾滾的黃豆

要洗掉混雜的灰塵和雜質

再浸泡4到8個小時

讓大豆吸足水分

充分舒展身軀

當天午夜

吸足了山泉水的黃豆

從“圓臉”等成了“長臉”

把黃豆撈出

倒入石磨打漿機

隆隆作響中

黃澄澄的豆子進去

白花花的豆漿出來

淩晨兩點

打好的豆漿要徹底燒開

既不能糊鍋

又不能熬煮太久

這時

丈夫去叫起細心的妻子

讓她來掌握火候

日出時刻

鍋中泡沫已經全部消失

接下來用餘燼加熱

讓豆漿保持一定溫度

卻又不劇烈翻滾

打開風扇吹向豆漿表面

耐心等待

直到時光和風

在溫熱的豆漿表面

雕刻出一張薄膜

這時，用竹竿挑起

就得到一張剛出鍋的豆筋

顔色白中帶黃

半透明的樣子吹彈可破、豆香濃郁

帶着豆漿的鮮甜

撕下一大塊塞進口中

鮮甜中有豆制品特有的清香

口感軟滑有彈性但卻非常易嚼

豆筋風幹後色澤金黃

最厚處不到半毫米

桐柏豆筋是在做豆腐前制取

一般二十五斤大豆

隻能制作不到兩斤豆筋

過多制作的話

在下一步制豆腐的時候

豆腐就不能成型

桐柏豆筋營養豐富

鮮桐柏豆筋非常不耐儲存

風幹桐柏豆筋保質期也比較短

桐柏豆筋

由于桐柏山區位于秦嶺向大别山的過渡地帶上，林多地少，當地并沒有成規模種植的黃豆，大多都是本地農戶自己種來給自己食用，黃豆因為當地獨特的自然環境而具有了獨特的風味。

豆筋的食用方式有很多

豆漿泡豆筋

青菜炒豆筋

燴豆筋

胡辣湯泡豆筋

豆筋涮火鍋

豆筋串串香

自産的黃豆 甘甜的山泉

通過手藝人靈巧的雙手

用桐柏山世代傳承的非凡工藝

與勞作的春夏秋冬一起醞釀

将桐柏山的風與露、雲和雨

化平凡為神奇

揉進一張張桐柏豆筋裡

這一口

留住的是歲月的味道

來源： 南陽日報

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