永州，雅稱“潇湘”，湖南省地級市，國家曆史文化名城，位于湖南南部，潇、湘二水彙合處。永州境内通過湘江北上可抵長江，南下經靈渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往廣西、海南、粵西及西南各地的門戶。

永州，有人說它是湖南的“南大門”，也有人說它是一座神奇的城市，這裡要山有山，更是有着數不盡的美食，比如東安雞和血鴨。其實永州的名菜還有很多，我們今天就一起來看看永州的幾道傳統名菜！

東安土雞也叫東安雞，是湖南省永州東安縣的特産，也是一道湖南傳統名菜，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。雞肉緊實彈滑，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，酸辣爽口。此菜源于湖南省東安縣，原名醋雞。據傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作醋雞,嗣後傳遍大江南北，傳至南洋北美，至今已有1200多年的曆史。東安雞造型美觀，色澤鮮豔，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃後讓人回味無窮。

東安雞做法簡單，但考慮火候和食材。東安雞我們要選擇不超過2斤的嫩雞，而且要選擇農村裡面的土雞，土雞生活在鄉間田野，肌肉紮實有勁，炒出來沒有腥味。我們要做這道菜，還要準備料酒、米醋，姜絲、小米椒。首先把配料和這些辣椒姜絲放進熱油中炒香，接着放入焯水後切好的雞塊，大約三分鐘，加入料酒和米醋，煮三分鐘就可以上桌了。

永州血鴨是湖南永州的特色名菜，這道菜基本上當地人家家戶戶都會做，也是餐桌上的主菜，這種血鴨吃到嘴中油而不膩，軟嫩彈牙，香中透着甜，甜中含着辣，辣中又有點微酸，滑潤爽口，開胃下飯。

瑤家十八釀是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、絲瓜、山筍、大蒜頭、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油賴皮、香菇、蓮藕、蛋皮、蘿蔔、螺蛳、等十八種菜肴伴以餡心做成的釀丸，這道菜的原料全部采用當地生長的食材制作而成，口味獨特，營養豐富，是瑤族的待客佳肴。

水口山牛扣，是湖南永州市零陵區水口山鎮的一道特色美食。牛扣，即是使用牛肉為食材做的扣肉，永州人獨具匠心，使用牛肉制作的扣肉，在口感上牛皮更為勁道、Q彈，還具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效。

水口山森林覆蓋率高，耕地廣，山林多，水草豐茂，适合發展種養殖業。水口山的黃牛生長快，肉質嫩，素有“菜牛之鄉”的美譽。水口山因而逐漸發展成為重要的養牛基地，是零陵最大的菜牛交易市場之一。當地人烹饪制作出“酥而不粉、細而不膩、滑而不油”的水口山牛扣。其形如片片玻璃晶瑩剔透，其味似縷縷麝香，撲鼻而來。被譽為“深山中的禦膳”。成為逢年過節辦喜事時，餐桌上必不可少的一道美食。

曲米魚是湖南祁陽的傳統名菜之一，這道菜已有900多年曆史，祁陽曲米魚是将鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成，剛剛做好的曲米魚看起來紅彤彤的，滿是辣椒的樣子，令人不敢下筷，但是嘗過之後，都會贊不絕口，肉質松軟，口感柔嫩，也是當地人逢年過節，或者辦酒席必備的壓軸菜。

相傳在宋代還被宋徽宗列為皇室貢品。最早源于祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。

水嶺是湖南永州市東安縣一道傳統名肴，因水嶺地名而得名，,沿東安縣城往西北方向爬坡12公裡即可到達水嶺。由于這裡的氣候生态環境特别适合于山羊的生長,所以這裡生長的山羊肉質優良，脂肪分布均勻,皮嫩肉厚,膻少味美。每年冬至前後各地美食家們不遠幾百裡來到這“山有多高,水有多高,嶺高水長”之地,享受美味佳肴。因為水嶺羊肉須用水嶺的山泉水烹煮，如果用别的地方水煮水嶺羊肉，湯不鮮；别的地方羊肉，用水嶺的水煮，肉不嫩。新鮮山羊宰塊，用香辛調料同煮去腥膻味，撈出切條炖爛放鮮蘿蔔塊調味即成，色澤紅潤、白嫩相間，微辣鮮香，肉質軟爛不膩，美味可口的水嶺羊肉讓各地食客追香而至。

茶林酒糟肉是永州雙牌本地特色菜，食之酒香撲鼻，健脾開胃，肥而不膩，瘦而不柴。相傳，當年，清朝年間，龔登科從家中出發，前往京城趕考時，因為路途遙遠，考慮到吃食保存、維持體力等方面問題，龔母腌制了不少酒糟肉作為幹糧。這種肉可長期存放，路上蒸熟就能食用，對于長途跋涉的龔登科來說可謂是補充體力的好東西。後來，龔登科在科舉考試中一舉成名，被點為探花，帶着濃濃慈母之心的酒糟肉也被稱為了探花肉。

墨魚豆腐絲是湖南永州市祁陽縣的一道傳統名菜。此菜的主要原料為墨魚、豆腐、肉絲。将浸泡的墨魚和瘦肉均切成絲,用茶油小炒,不加鹽,鏟出後用小碗盛置一旁;選擇潔白質嫩的豆腐塊,将其切成狹長細片,用茶油溫火微炒,再放入炒好的墨魚絲、肉絲,配以豬油、蔥、蒜、芹菜、辣椒、味精、醬油等佐料,加少量水,旺火炒焖;有的還加以冬筍或紅蘿蔔絲,更加味美色鮮。此道菜可謂葷、素荟萃,集豆類、肉類、海味營養之精華,色香味俱佳,實屬席上珍品。

狀元水丸子是湖南永州一道傳統名菜，本色清香，入口滑嫩，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成，是甯遠下灌的一道名菜。下灌自古享有“狀元故裡”“麻将之鄉”“江南第一村”等美譽，下灌的狀元水丸子還有一個弘揚孝心美德的故事。唐代狀元李郃回家省親，恰逢其父親卧病在床，進食甚少。李郃為改善父親胃口，采用此法制成肉丸喂給父親食用，其父食欲大增，不幾日身體痊愈，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”。

道州灰鵝是湖南永州道縣的特産，已有400多年的曆史，灰鵝具有生長快、肉質鮮嫩、适應性廣、經濟效益高等特點。道州灰鵝一身皆是寶，鵝肉具有“補陰益氣之功，暖骨開津之效”，鵝肝是補血養生的最佳食物，鵝毛是優質輕工業原料。

喝螺,顧名思義是喝着吃的田螺,也叫永州嗦螺，是湖南永州的著名小吃，永州全境水資源優質、豐富，大小河流縱橫交錯，河流澗溪螺蛳随處可見。當地人吃喝螺已有2000年曆史了，喝螺裡湯汁比較多，也比較鮮，一喝一吸之間，螺肉即出，你能吃到螺肉的韌硬脆爽，喝到湯汁的鮮美熱辣。喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五髒。永州喝螺也因其美味，曾獲得“中國地域十大名小吃”桂冠。

以上就是永州幾道名菜，當然除此之外還有很多其他的名菜的，大家覺得如何，有更多的永州美食，歡迎大家一起留言分享。湘菜對于外地人來說一聽就是辣，其實湘菜中也有很多不辣的菜式，作為八大菜系之一的湘菜，去湖南一定要品嘗一下。感謝大家的關注與支持！

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