蝦的營養價值是很高的，并且它的肉質很是嫩滑。蝦的做法也有很多，其中最能體現出其鮮嫩口感的做法就是醉蝦了。醉蝦顧名思義就是用酒和鮮蝦制作而成的，朋友們想知道蝦怎麼做嗎?下面就為大家介紹醉蝦的做法。

做法一

材料：生抽适量，大蝦10隻，黃酒100ml，紹興酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少許。

做法

1、将大蝦清洗幹淨，然後将其去掉蝦線和蝦腳。

2、将清洗幹淨的蝦放在碗裡，拌入姜汁和酒。

3、熱一鍋水，大火燒開後，隔水蒸8分鐘。

4、取出淋上麻油，調入适量的生抽，灑上芫茜即可享用。

做法二

材料：白刺蝦300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，紅棗5公克，鹽1小匙，糖1/4小匙，紹興酒3大匙。

做法

1.所有中藥材加水，放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘，取出待涼備用。

2.白刺蝦洗淨，加姜片放入沸水中煮2分鐘至熟，撈起瀝幹備用。

3.将作法2的白刺蝦加入作法1中。

4.再加入所有調味料拌勻，腌約30分鐘即可。

做法三

材料：活基圍蝦200克。

調料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，幹澱粉10克，幹頂級茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。

做法

1、活蝦洗淨後控幹水分，用剪子剪去蝦須，放入100克泸州老窖中腌漬15分鐘後備用。

2、将腌漬好的蝦取出，用竹簽從蝦頭一直穿到蝦尾，然後在蝦身上裹上幹澱粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘，取出後控油。

3、鍋中放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘後出鍋。

4、将手抓竹簽的地方用錫紙包起盛入盤中，四周淋入50克老窖酒，上桌時用打火機将酒點燃即成。

制作關鍵

1、蝦一定要炸酥，可帶皮吃，能增加鈣質。

2、如無泸州老窖也一定要用高度白酒代替。

3、蝦用酒醉的時間一定要夠，這樣香味才濃。

做法四

材料：大蝦350g，折耳根100g。

調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒)，鮮湯适量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。

做法

1.大蝦清理幹淨(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。

2.鍋置火上，油燒制5成熱(将手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。

迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯。

大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。

舉一反三：若折耳根買不到也可用莴筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。

做法五

材料：鹽1小匙，大白蝦12隻，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆蔥頭末3大匙。

做法

1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開，抽出蝦腸，洗幹淨備用。(千萬别去殼，才能保有蝦的鮮味)。

2、将蝦整齊的鋪在盤中。

3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤中。

4、最後鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。

小訣竅

1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。

2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗幹淨，剪去所有須腳。

3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。

結語：以上就是為大家介紹的醉蝦的做法的内容。現在大家都知道醉蝦的制作方法了吧，這就是由鮮活蝦制作而成的，蝦肉的口感很鮮嫩，原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了，趕緊學起來吧。

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