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發面酸了放小蘇打還是堿

生活 更新时间:2024-07-05 19:34:38

發面酸了放小蘇打還是堿?發面酸了,用食用小蘇打還是食用堿,最好還是兩者配合,我來為大家講解一下關于發面酸了放小蘇打還是堿?跟着小編一起來看一看吧!

發面酸了放小蘇打還是堿(小蘇打和堿的介紹)1

發面酸了放小蘇打還是堿

發面酸了,用食用小蘇打還是食用堿,最好還是兩者配合。

小蘇打是一種化學物質,化學術語是碳酸氫鈉。它做為食品添加劑多是烘焙食品的蓬松。小蘇打是堿性物質,當與酸性物質一接觸,并在受熱(用溫水融化)的條件便會發生中和反應,起到平衡酸堿的作用,同時釋放出二氧化碳氣體,達到膨化的效果。

食用堿即碳酸鈉,它屬于無機物,本身沒有營養成分,但在食品烹調中作用不小。當食用堿用溫水化開,即食用堿的水溶液是電解質,可以是食品原料中的蛋白質分子吸水性增強,加快原料的漲發速度,隻要掌握好用量和時間,合理使用還會防止食品變質,這也是純堿饅頭易于保存的原因。

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