香椿素散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避而不及但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。

春末食椿

香椿是名副其實的“錯過要再等一年的”樹上鮮蔬，看着市場上一捆捆鮮嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大動！

如何一年四季吃上香椿

市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。

如果你春天沒吃夠，想多買點兒留着以後吃，該怎麼保存呢？

最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格裡，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。

香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顔色更好看，口感也更好。

速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸着吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和面粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿挂上糊，下鍋一炸，味道非常香。

你還可以把香椿葉捋下來曬幹，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。

香椿升陽，暖胃通腎

香椿有一個特點，就是喜歡它的人特别地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你了解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。

香椿其實也是藥

它是祛風利濕的，能防治風濕病

香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對于大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養身體的陽氣，而香椿就是生發陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。

香椿是補脾陽的

春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進内分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特别強，隻要有陽光，它就能長得飛快。

北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”意思是谷雨前後是吃香椿的最佳季節，此後因椿芽變老而難以食用。如何一年四季吃上香椿呢？

怎樣能健康安全地吃香椿呢？

1選擇質地最嫩的香椿芽研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。随着香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。所以要趁着新鮮吃最嫩的香椿芽。

2選擇最新鮮的香椿芽如果采摘香椿後室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隐患。所以，從樹上采摘的椿芽，趁着新鮮立即食用是安全的。而市場上購買的椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高，所以帶有一定的健康隐患。3通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

4要把香椿和富含維生素C的食物一起吃香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，就能很好地阻斷亞硝胺緻癌物的合成。5有一些老病或者皮膚病的人，要謹慎

香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。

但是，這種趕的方式可能不是我們特别願意的，因為它會從皮膚上發出來，皮膚會很難受。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。

【食療菜譜】

香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜；

做法：

1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；

2.取适量撈出并切碎（不能切的太碎）；

3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；

4.油鍋中放入蔥、姜爆香；

5.将蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐；

做法：

1.燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

2.将燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4.内脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；

5.撒上調好的香椿末兒即可。

涼拌香椿

材料：香椿、小蔥；

做法：

1.香椿和小蔥洗淨；

2.香椿用熱水燙一下，切段兒；

3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；

4.用食鹽調味兒。

香椿拌花生米

材料：香椿芽、花生米、紅椒末；

做法：

1.香椿頭擇取嫩尖洗淨；

2.花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用；

3.将香椿頭置開水中焯好撈出，撒點鹽末漬幹水分；

4.切成細末放在炸好的花生米上；

5.滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。

春天千萬别錯過這一種能治病又能強身的好蔬菜哦！趕緊發給身邊的朋友瞧一瞧~

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