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苦瓜為什麼苦

生活更新时间:2025-02-05 03:33:08

苦瓜為什麼苦?苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中另一種物質叫野黃瓜汁酶如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們隻含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來并沒有苦味而苦瓜體内同時含有這兩種物質，所以才會産生苦味，我來為大家科普一下關于苦瓜為什麼苦?以下内容希望對你有幫助!

苦瓜為什麼苦

苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們隻含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來并沒有苦味。而苦瓜體内同時含有這兩種物質，所以才會産生苦味。

另外，苦瓜的苦味還來自奎甯和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。這兩種物質雖然是導緻苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它們的效用。苦瓜體内的奎甯有着利尿活血、清心明目的作用，還可以抑制過度興奮的體溫中樞。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等，保護心腦血管。雖然苦瓜有着不可避免的苦味，但是苦瓜雖苦，用它烹調菜肴卻從不會把苦味傳給其他菜，所以大家又稱苦瓜為“君子菜”。

苦瓜也是一種藥食兩用的食療佳品，它營養豐富，所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特别是維生素C含量居瓜類之冠。苦瓜還含有苦瓜多肽類物質，有快速降低血糖的功能，能夠預防和改善糖尿病的并發症，具有調節血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，對我們的身體健康大有裨益。

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