蛏子肉味鮮美，營養價值高。溫州沿海的蛏子很獨特，閩南語“湯”，俗稱“海裡的人參”。

蛏子

一、營養價值

蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。蛏肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每100克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。

蛏子

二、蛏子的功效

1、蛏肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經。

2、具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。

3、對産後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用

蛏子

做法如下：

爆炒蛏子

材料：

蛏子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油适量

做法：

将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蛏子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

爆炒蛏子

三絲拌蛏

原料：新鮮蛏子750克 火腿絲25克 淨黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各适量

制作：

将蛏子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。

炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蛏子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。

韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，将韭菜一起放入氽蛏子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。

将蛏肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。

特點：五彩缤紛，質嫩清爽，味酸辣。

三絲拌蛏

鍋塌蛏子

主料：去殼蛏子250克，雞蛋2隻，面粉40克，鹽6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。

制作方法：

蛏子洗淨泥沙，瀝幹水分後，放入碗内，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗内，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蛏子。

旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手将蛏子三隻一拿，平放在鍋内成四方形，擺好後，用溫火慢慢将鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺内，控油。

炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再将煎過的蛏子放入鍋内，燒開，湯汁将收幹時，把青蒜段擺碼在蛏子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤内，即可。

鍋塌蛏子

韭黃燒蛏子

原料：鮮蛏肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。

制作方法：

1.蛏肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，将韭黃白與葉分開放盤内。

2.炒鍋内加入花生油，旺火燒至八成熱時将韭黃白和蛏子肉下鍋快速煸炒，随即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關鍵：蛏子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

風味特點：“韭黃燒蛏子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。将蛏子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

韭黃燒蛏子

金針粉絲蒸蛏子

主料：蛏子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。

配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各适量。

調料：蒸魚豉油。

制作方法：

1.買回家的蛏子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹饪；

2.金針菇去根洗淨；

3.粉絲用清水泡軟；

4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後将金針菇撕開鋪在上面；

5.蛏子外殼刷洗幹淨，擺在金針菇上；

6.入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘；

7.蒸蛏子時準備好蒜和辣椒；

8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蛏子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；

10.淋上适量蒸魚豉油；

11.熱油鍋，待油燒熱後，關火，将辣椒和蒜末放入；

12.趁熱将油連同蒜末辣椒一起澆到蛏子上即可。

小貼士：蛏子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

金針粉絲蒸蛏子

蒜茸粉絲蒸蛏子

主料：蛏子500g，粉絲1把，蒸魚豉油适量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，姜片幾片。

做法：

1.粉絲用開水泡軟。

2.大蒜切末。

3.先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。

4.水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮着呢，留着備用。

5.鍋内倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

6.加入蒸魚豉油，蒸蛏子的湯汁，糖，煮開。

7.換個盆子，粉絲墊底，蛏子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

蒜茸粉絲蒸蛏子

絲瓜炒蛏肉

原料：帶殼蛏子500克 絲瓜300克 鹽10克 味精5克 紹酒3克 濕澱粉15克 色拉油500克

制法：

1.先将蛏子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條。

2. 取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，将蛏子氽水後撈出、去殼，去掉蛏肉表面的黑衣。

3. 原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，将絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油；鍋内留少許餘油，重置火上，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，再将蛏肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。

特點：絲瓜碧綠，蛏肉鮮嫩，味濃香。

絲瓜炒蛏肉

杏鮑菇黃豆芽蛏子湯

原料：蛏子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜适量。

做法：

1、蛏子吐淨沙子後清洗幹淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。

2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。

3、倒入清水，放入姜片燒滾。

4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。

5、放入黃豆芽煮開。

6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋後撒上香菜。

杏鮑菇黃豆芽蛏子湯

蛏子煎蛋

原料：蛏子500g，雞蛋180g，油适量，鹽适量，胡蘿蔔适量，小蔥适量，料酒适量

做法：

1、将蛏子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。

2、把鍋内水燒開，下蛏子煮熟。

3、取出裡面的蛏肉後，将其清洗幹淨。

4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻。

5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。

蛏子煎蛋

涼拌什錦蛏子

主料

蛏子600g黃瓜1根 胡蘿蔔1根蚝油1匙 澇汁2匙糖0.5匙

一品鮮醬油0.5匙味精0.3匙 金針菇200g麻油0.3匙 辣椒油0.5匙

做法

1. 蛏子是在比較熱的天氣成長會更肥美一些因此今天買了非常新鮮的蛏子準備拌個小涼菜吃一下

2. 蛏子用鹽水浸泡半小時吐露一下蛏子體内的沙子

3. 浸泡好後用清水多清洗幾遍，處理特别幹淨裝入容器中備用

4. 蛏子放入鍋中倒入适量清水加入少量鹽大火煮五分鐘即可

5. 煮好的蛏子都是大口已張開煮蛏子的湯汁千萬不要倒掉以免蛏子有沙子可以清洗一下或者用這個湯汁做其它湯底料味道特别鮮美

6. 取出蛏子肉肉簡單清洗一下裝入容器中備用

7. 金針菇摘除幹淨清洗一下在開水中焯一下用冷水沖洗一下瀝幹水份備用涼拌

8. 黃瓜和胡蘿蔔切成細絲備用

9. 金針菇放入蚝油、一品鮮醬油、澇汁、糖、麻油、辣椒油先拌勻腌制入味

10. 放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲最後放入味精拌勻即可

11. 拌好的什錦小菜擺入盤中将蛏子肉肉放入殼中擺在盤上

涼拌什錦蛏子

蛏子的适用人群

1.适宜産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。

2.脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

3.一般人都可食用。綜上所述，女性是可以食用蛏子的，隻是不能多食，也不能食用過冷和過熱的蛏子。當然，最好不吃辛辣的蛏子。

涼拌蛏子

《泉州本草》中記載：蛏子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。

蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蛏子含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

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