馬上末伏就要結束了，老話說“宜未雨而綢缪，毋臨渴而掘井”，夏末是蔬菜高産，價格低，立秋後陽光充足、降雨少，趁着秋老虎的時期，抓緊囤一批曬幹菜，日頭正烈品質好，幹菜儲存起來不易壞，在蔬菜匮乏的冬季，用來炖肉也不失是一種美味。

其實菜幹的營養價值很高的，含有豐富的維生素、礦物質、微量元素和其他營養物質。在平時生活中适當地吃一些幹菜也有助于我們及時補充營養，有助于我們延緩衰老。

【曬幹豆角】

1.适量豆角掐掉兩頭，清洗兩遍後用鹽水泡一會兒，控控水分擺放在篦子裡。

2.水燒開以後，上籠用中火蒸8-10分鐘，目的是把豆角蒸熟，用手試着捏一下，蒸軟了即可取出。

3.曬在日頭下，白天曬上，晚上收起來，兩三天就能曬幹，然後把幹豆角收起來，用袋子裝起來，要密封好，隻要密封好了，過個年都沒事。幹豆角可以用來炖肉，味道很不錯。

【小炒木耳】

1.适量的幹木耳用清水浸泡1個小時，泡軟以後清洗幹淨，把根部摘掉，再切成細絲；适量小米椒對半切開；幾粒大蒜切成片；幾根小蔥清洗幹淨切成段備用。

2.豬瘦肉300克切成細絲放入盆中，加入少許食鹽、料酒和清水抓揉至肉絲吸收水分，順着一個方向攪拌至肉絲發黏，再加入一小撮澱粉、一點植物油抓勻後腌制10分鐘。

3.鍋内燒油，倒入木耳中火煸炒1分鐘，炒的時候多淋幾次水，以免水分蒸發木耳吃起來不夠脆嫩，木耳炒軟以後淋入适量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克，大火燒開以後蓋上鍋蓋焖煮2分鐘讓木耳充分入味，放入腌好的肉絲翻炒至變色，加入雞精2克翻炒均勻，放入蔥段繼續翻炒片刻，聞到蔥香味以後即可裝盤上桌。

【馬齒苋包子】

1.曬幹的馬齒苋提前用溫水泡軟；盆中加入500克的普通面粉，撒入3克的酵母，加入常溫水和成面團，蓋上鍋蓋發酵1個小時。

2.一塊生姜切成小塊，一根大蔥白切成段裝入料理機，加入清水打成蔥姜汁；一塊五花肉去皮剁成碎粒，加入食鹽、雞粉、适量的老抽、生抽，倒入剛才打好的蔥姜汁拌勻，順着一個方向攪拌至上勁。馬齒苋擠幹水分切成小段，放在肉餡盆裡攪勻。

3.在案闆上撒上底面粉，取出面團搓揉排氣，搓成長條切成大小相同的面劑，然後搓成圓面坯用白細布蓋住。

4.面劑用擀面杖擀成面皮，中間厚四周薄一點，放上調好的肉餡，右手的拇指和食指往一起捏，照着這個方法把包子全部包好。

5.蒸籠底部刷上食用油，放入包子留有空隙，包子涼水下鍋，水開以後蒸15分鐘包子就熟了，關火等兩分鐘後取出包子即可食用。

【西辣羊肉】

1.适量木耳、黃花菜、圓粉皮都用清水泡上，泡好的木耳、黃花菜改小點，粉皮撕成小塊；适量泡野山椒切成小段；一個西紅柿切成小塊。

2.羊肋條肉改刀後涼水下鍋煮一下，加入幾片生姜、一小撮花椒去腥增香，開鍋以後撇幹淨沫，然後轉小火炖40-50分鐘，把羊肉炖個七八成熟撈出切成大厚片，煮羊肉的原湯用密漏過濾一遍備用。有高壓鍋的話壓15分鐘即可。

3.起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，野山椒段先放一半增加鮮辣味，再加入一把花椒、少許豆瓣醬 炒出紅油，再放入西紅柿番茄炒化，然後把原湯倒進去大火煮開，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，湯底炖好以後把鍋裡的料渣打出來。

4.然後把羊肉、木耳、黃花菜倒進去一塊煮，配菜斷生以後把剩餘的野山椒倒進去，快出鍋的時候放入泡軟的粉皮煮1分鐘，再加進去半勺白醋、蒜黃，美味即成。

【芝麻葉面條】

1.把曬幹的芝麻葉放在清水中浸泡2-3個小時，然後把芝麻葉上的水分擠幹淨再切成小段；一段大蔥破開切成蔥花和芝麻葉放在一起，加入一勺食鹽、适量的香油、少許十三香拌勻；一塊五花肉剁成肉末；另外再切一點蔥花備用。

2.鍋内燒油，把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的水分，肉末炒白以後放入蔥花炒出蔥香味，再倒入洗幹淨的黃豆芽翻炒，加入一勺食鹽、一點老抽把顔色炒均勻，沿鍋邊加入适量的清水。

3.加入兩勺食鹽、一勺胡椒粉、兩勺雞精，開大火把湯燒開，下入面條用勺子推動，防止面條粘在一起，面湯再次燒開以後，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動，把芝麻葉的香味煮出來，芝麻葉面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香。

【蘿蔔幹炒臘肉】

1.适量蘿蔔幹提前要用溫水泡2個小時，切掉蘿蔔幹的根部，然後把蘿蔔幹切成小段；大蔥切成蔥花；大蒜切成片；生姜切成小粒；兩根青線椒剖開以後切成小段；紅線椒切成小粒；再切一點紅椒片。

2.把臘肉放入上大汽的蒸鍋裡面蒸20分鐘，臘肉蒸好以後冷卻，然後切成窄一點的厚片。

3.起鍋燒水 水開以後倒入切好的臘肉，臘肉焯水主要是為了去除鹽分，大概需要1分鐘，然後把臘肉撈出來控水，再把切好的蘿蔔幹進行焯水，然後把蘿蔔幹撈出，擠出多餘的水分。

4.起鍋燒油，當油溫燒至5成熱的時，倒入蘿蔔幹炸1分鐘，倒入剛才焯過水的臘肉，用勺子推幾下一塊倒出來控油。

5.起鍋燒油，倒入剛才準備好的小料炒出香味，倒入線椒圈、小米椒和臘肉，加入食鹽、雞粉、白糖、生抽翻勻後，倒入紅椒片大火翻炒，出鍋前撒入一點白芝麻、香菜翻勻後就可以出鍋。

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