為什麼古樹普洱茶越泡越甘甜-tft每日頭條

為什麼古樹普洱茶越泡越甘甜

生活更新时间:2025-02-06 15:22:34

為什麼古樹普洱茶越泡越甘甜?茶内物質含量不同：為何古樹普洱茶越泡越甜，而樹齡低的小樹茶幾泡之後茶湯就寡而無味了呢？樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚，接下來我們就來聊聊關于為什麼古樹普洱茶越泡越甘甜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼古樹普洱茶越泡越甘甜

茶内物質含量不同：為何古樹普洱茶越泡越甜，而樹齡低的小樹茶幾泡之後茶湯就寡而無味了呢？樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉裡糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

茶葉含有甜味物質：茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中隻有大約1%一2%的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺産生甜味。

茶樹木質纖維化：樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，内含物質的浸出是有先後順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以後，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解産生甜味。

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