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高良姜在烹調中的用法

生活更新时间:2025-03-04 19:31:21

高良姜在烹調中的用法?“三滲醬”是潮汕獨有的醬料，這種醬料就是用南姜麸、梅羔醬和白醋這三種調味料混合而成的，味道很獨特，集酸甜苦辣鹹這5種味道于一身三滲醬在過去經常被用來蘸生魚片食用，現在主要用來蘸食血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮，接下來我們就來聊聊關于高良姜在烹調中的用法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

高良姜在烹調中的用法

“三滲醬”是潮汕獨有的醬料，這種醬料就是用南姜麸、梅羔醬和白醋這三種調味料混合而成的，味道很獨特，集酸甜苦辣鹹這5種味道于一身。三滲醬在過去經常被用來蘸生魚片食用，現在主要用來蘸食血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮。

在南姜麸添加适量白醋和白糖，稱為南姜醋，它也是潮汕菜中常用的醬料之一，主要用于烹制牛羊貓狗等膻臊味較濃的肉類食材。

如果把青橄榄放在南姜麸中一起搗破，經過腌制就是“橄攬糁”，它和烏橄榄菜一樣都是比較著名的潮汕雜鹹，同時還是潮汕人消食開胃的良藥。腌好的橄攬糁比較适合久放，它對去除淡水魚的腥味有獨特效果，所以經常被用來當作烹制淡水魚的佐料。

如果把大芥菜切成條狀，加入适量南姜麸，就能制作成著名的潮汕貢菜，也是風味獨特的潮汕雜鹹之一。

制作潮汕鹵菜自然也少不了高良姜，潮汕的鹵菜以味濃而香軟著稱，關鍵原因就是在鹵料中加入了大量的高良姜。比如潮汕人最常用的鹵鵝配方，如果加入10克八角、10克川椒和5克丁香，就要相應的加入150克高良姜，用法是把高良姜塞入鵝腹中，鹵熟以後再把高良姜取出來。

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