怎麼做月亮蛋糕?我們先制作蛋糕部分，将3個冷藏過的雞蛋，蛋白和蛋黃分離到兩個盆中，盛放蛋白的盆子底部盡量窄一些，更加利于聚攏蛋液，提高打發效率，今天小編就來說說關于怎麼做月亮蛋糕?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼做月亮蛋糕

我們先制作蛋糕部分，将3個冷藏過的雞蛋，蛋白和蛋黃分離到兩個盆中，盛放蛋白的盆子底部盡量窄一些，更加利于聚攏蛋液，提高打發效率。

将33g牛奶和33g色拉油用打蛋器攪拌至沒有油滴的乳化狀。

過篩加入45g低筋面粉。

再用蛋抽呈z字劃拌，此時還不夠均勻不用擔心。

分兩次加入蛋黃，再用蛋抽輕輕攪拌，面糊就會開始變得順滑了。

最終攪好後的面糊呈可以緩緩滴落狀即可。

然後在蛋白中加入4-5滴檸檬汁，沒有檸檬汁，可以用白醋替代。

用電動打蛋器中速攪打至産生粗氣泡加入1/3細砂糖，打至氣泡變細再加1/3細砂糖，打至産生紋路加入最後的1/3細砂糖，然後轉低速攪打，直到提起打蛋頭能夠拉起短的小尖角。

取1/3蛋白霜先加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌至基本混合均勻，然後将其倒入到剩餘的蛋白霜中，再用刮刀翻拌均勻。

倒入到鋪有油布的烤盤中，用刮闆刮平整。

送入預熱好的烤箱中層，以上下火160℃烘烤25分鐘左右，出爐後将蛋糕胚與烤盤分離，放在晾架上自然冷卻備用。

制作冰皮部分，碗中加入50g糯米粉、15g玉米澱粉、3g芒果粉、15g細砂糖、75g水，20g淡奶油用打蛋器攪拌均勻。

過濾到平底玻璃碗中。

表面放上12g黃油，用保鮮膜密封起來，表面用竹簽均勻紮上小孔。

蒸鍋水開後，大火蒸15分鐘左右至冰皮完全凝固。

取出面團，可能會發現黃油少許滲出，是正常的。戴上隔熱紗手套和一次性手套，将面團轉移到矽膠墊上，來回揉搓至表面光滑，黃油就被吸收了。

封上保鮮膜，将揉好的冰皮先放入冷藏備用。

将100g淡奶油和15g煉乳一起隔冰水中速打發。

攪打至能夠拉起短的尖角狀，将打好的奶油先放入冷藏備用。

取出冰皮面團，将分割35個左右一個。

在冰皮兩面粘上熟糕粉。

然後用擀面杖擀薄，直徑差不多12cm左右即可。

将冰皮撐開放在模具中貼緊。

擠上一圈淡奶油中間留空，放上切成丁的草莓粒。

用鋼切模切出圓形的蛋糕胚。

用蛋糕胚蓋住夾心餡料。

然後将底部多的冰皮捏緊，如果收口比較臃腫，可以用剪刀切掉多餘的部分，在放入冷凍10分鐘左右定型。

最後取出模具，脫模即可。

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