秋風送爽，銀杏又成了不少人的最愛，除了拍照外，還有不少人盯着落地的銀杏果——

相傳銀杏葉和銀杏果對心腦血管有好處，因此，每年秋天都有不少人三五成群地圍在一起撿銀杏果、銀杏葉。

那麼，銀杏果到底有何保健價值呢？該如何吃銀杏果呢？下面，就一起來看看吧。

銀杏——街邊良藥

銀杏被譽為植物王國的“活化石”，是世界上現存最古老的樹種之一，葉子和果實都有一定的藥用價值。

銀杏果的種仁叫白果，在我國的食用曆史已達上千年，藥用也有600多年的曆史。

早在古醫書《神農本草經》上就記載過其功效，如今常會出現在兒童的中藥飲片處方中。

#1

中醫認為白果味甘、苦、澀，性平，有毒，歸肺、腎經，有斂肺定喘、化痰、止帶縮尿的功效。

因此，在治療久咳導緻的肺氣不足、說話有氣無力、喘憋氣短的病人時，經常會使用白果。

#2

此外，白果能補益腎精，充盈腦髓，提高人的記憶力，延緩大腦衰老。

這是因為，中醫認為肺為水之上源，金生水，就是說補益肺的藥物和食物，最終能間接補益腎精，而腎藏精生髓。

而腎藏志，“志”也就是記憶，記憶力衰退、近期的事記不住、過去的事忘不了就與腎精虧虛有關。

晚上睡不着、白天沒精神等症狀也與年老之後的腎精虛損相關。

因此，在很多人看來，白果是一種可與核桃并稱的健腦之材。

#3

再加上白果含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿蔔素等，因此可以抗氧化，延緩衰老。

而其所含的必需氨基酸是合成膠原蛋白的原料，能使皮膚光澤、有彈性。

因此也被不少女性朋友所青睐。

銀杏有毒！别亂撿

雖然白果很常見，我國自古也有将其入膳的傳統，但這不代表食用白果就是安全的。

現代藥理學分析認為，銀杏果當中含有較多的銀杏酸，這些物質具有明确的細胞毒性、免疫毒性以及緻敏性。

此外，銀杏果中還含有少量的“氰化物”以及類似生物堿的毒物，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用不當就會導緻中毒，甚至死亡。

平時，我們也經常能看到誤食白果中毒的案例。

另外，由于白果外種皮中含有有機酸，能剌激皮膚引起接觸性皮炎、發疱，甚至還可能出現過敏性皮炎。

因此，在撿白果和清洗白果的過程中，大家最好戴上手套，出現過敏需立刻就醫。

白果食用禁忌

白果雖好，但也不能随便吃。

#1

不可生食

生白果不僅味道苦澀，還含有氰苷、白果酸等有毒物質，故食用前，應先将種皮及毒性較大的白果芯（綠色胚芽部分）除去，浸泡半天以上，煮透後才可食用。

#2

不宜多食

生食、過量食用白果，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐，重則抽搐、昏迷，甚至導緻呼吸麻痹而死亡。

建議每天攝入量控制在5~10克，即成人每天不宜超過10顆。

一旦發現上述中毒症狀，盡快就醫。

#3

孕婦兒童不吃

小孩子對毒素耐受程度低，食用了沒有處理好的白果很容易中毒。

如果孩子有咳嗽、遺尿等問題，建議在醫生指導下服用白果治療；健康孩子不宜食用白果。

此外，孕婦、經期婦女、術後及過敏體質的人群不宜吃白果；另外服用抗凝劑、止痛藥的人也不宜食用。

#4

咳嗽痰黃不吃

銀杏果雖然有斂肺止咳平喘的功效，但卻并非所有喘咳都适用。

如果是乏力氣短，還愛咳嗽、愛喘，則比較适合吃銀杏果。

但如果咳嗽伴有黃痰，一定不要食用銀杏果，否則可能導緻胸悶和頭暈腦脹等症狀。

#5

路邊的不吃

作為交通要道邊行道樹的銀杏樹，不僅會被定期噴灑農藥，還受過往汽車大量尾氣的污染，重金屬含量應該不會低。

故此，這些銀杏樹上所結的銀杏果不宜食用。

白果的常見吃法

#1

燒烤銀杏

将銀杏果剪個小口，入盤撒入少量食鹽，用微波爐高火烘烤2～3分鐘，或者将銀杏果直接置于竈火之上燒烤片刻即可，但見炸開殼兒的果肉翠綠綠、黃微微，趁熱食來香糯、筋道，有點苦香，卻恰到好處。

南宋詩人楊萬裡在品嘗了銀杏果香醇、綿長的美味之後，曾賦詩贊曰：“深灰淺火略相遭，子若微甘韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃”。

#2

白果燒雞

将白果去殼及心芽，待豬油燒至六成熱時，放入炸一下後撈起；胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗幹淨。

鍋中放雞，生姜、蔥、黃酒，注入足量清湯，燒沸後改用微火，焖到雞八成熟時，加白果，放精鹽。

白果燒爛後，将雞盛入盤中，再将白果圍在雞的周圍。鍋内湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕澱粉，湯變濃時放雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。

#3

白果炖鴨

取淨鴨切成塊，水開後放入鍋中，加黃酒焯燙後撈出備用；砂鍋中放适量高湯，燒開後将鴨塊放入，再放白果，加鹽、胡椒粉，倒入清湯，上鍋蒸40分鐘即可。

#小貼士

銀杏葉制品是預防心腦血管疾病時使用較多的天然藥物。

但直接摘取路邊樹上的葉子“就地取材”是不科學的。

因為銀杏葉的有效成分需要經過化學提取才能發揮藥用功效，而且銀杏葉除了含内酯和黃酮兩大類有效成分之外，還含有白果酸、氫氰酸等有毒成分。

内酯、黃酮等活性成分很難溶于水，有毒的白果酸、氫氰酸等水溶性卻相對較高。

如果直接将銀杏葉泡水服用，不僅達不到養生保健、治療疾病的作用，反倒有可能引起中毒。

資料：中國中醫藥報、人民網健康、養生正道、養生中國

來源： 上海普陀

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