自熱米飯的米可以長期吃嗎?自熱米飯裡的米居然是“假的”？，我來為大家科普一下關于自熱米飯的米可以長期吃嗎?以下内容希望對你有幫助!

自熱米飯的米可以長期吃嗎

自熱米飯裡的米居然是“假的”？

最近有媒體報道,市面上的自熱米飯使用的原來不是真的大米，而是經過加工的人造大米，甚至還有傳言說，廠家之所以使用人造大米，就是為了降低成本，這不免引起了大家的擔心，人造大米對身體會有危害嗎？

其實人造大米的主要原料，就是大米。

大部分廠商都是先将大米磨成米粉之後，加水熬成米糊，然後上鍋蒸熟烘幹，最後通過機器，将烘幹的米糊壓制成大米的形狀，這樣就做成了“人造大米”。還有一部分廠商會将大米、玉米、豆類、荞麥等雜糧一起粉碎、擠壓，經過煮熟後，再做成米飯顆粒的樣子。

不過，以上兩種方法這樣制作出的人造大米口感肯定不如天然大米，因此，部分廠商還會在人造大米裡加入玉米澱粉、馬鈴薯粉、魔芋精粉等東西，試圖将人造大米的口感調得盡量接近天然大米。

甚至有的自熱米飯配料表上還寫着“單雙甘油脂肪酸酯”等常用于面包、點心裡的食品添加劑，因為它不僅能改善人造大米的口感，還能讓人工大米的外表看起來更光滑。但單雙甘油脂肪酸酯能升高血脂和血糖，因此患有糖尿病的和高血脂的患者還是要盡量少吃含有該成分的食物。

人造大米的工序不算簡單，如果說是廠商是為了節約成本，好像說不通，而且如果廠家制作人造大米的工序再複雜一些，其實也降不了多少成本。那為什麼廠商還要用它來做自熱米飯呢？

“速食”二字，重點在“速”上。速食從發明之初到現在，其目的都是為了讓人能夠在盡量短的時間内吃上熱騰騰的飯，也就是說，速食食品算是正常飯菜的一個暫時性“替代品”。

既然煮飯的速度要快，那麼像普通大米一樣要半個小時才能煮熟的話肯定不行，必須要盡量壓縮煮飯的時間。而且自熱米飯是使用生石灰遇水來加熱的，這和家庭裡用電飯鍋煮飯可沒法比，短短10分鐘煮不熟天然大米。但人造大米就不一樣了，由于已經經過了多重加工，所以在很短的時間内就可以将其煮熟。

而且天然大米都具有一個難以避免的問題，那就是“老化回生”，因為大米的成分主要是澱粉。在大米在煮熟後的存儲過程中，大米内的澱粉分子會産生自組織現象，出現結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等變化，所以，存儲久的冷米飯普遍存在顆粒變硬、味道變淡，重新加熱的時間變長的問題，這樣的米飯如若要在十幾分鐘内加熱煮熟，顯然無法保證口感，因此，要能保證速食大米要在10--15分鐘内成熟的話，就需要對其進行一定程度上的加工，這樣才能滿足“速食”的要求。

不過，成本降低了，時間減少了，那大米經曆這麼多工序之後，還能有營養嗎？

前面說了，制作人造大米的原材料大部分還是米，但不同的加工工藝，在對大米進行蒸煮、粉碎、曬幹等加工過程中，大米裡的營養物質也會受到不同程度的破壞。浙江省農科院用電子顯微鏡拍攝了天然大米和人造大米放大1000倍後的樣子，可以看到，人造大米原有的澱粉結構已經面目全非，這也是為什麼人造大米的口感不如天然大米，需要進行調味的原因之一。

左為天然大米，右為人造大米

但營養被破壞并不代表會影響身體健康，隻不過對身體也沒什麼好處。有專家認為，雖然人造大米失去了天然大米原有的風味，但添加了其他的一些膳食纖維的成分，也許反而能讓最終的“複合米”營養更全面一些。

美國食品藥品監督管理局曾有規定：“每千克面制品中必須添加維生素B1 6.40mg、煙酸52.90mg、鐵44.10mg，否則屬于非法食品”，所以，某些人造食品中所添加的各種營養物質，其實在某種程度上也可以保證人造大米擁有一定的營養，尤其是随着制作工藝的進步，人造大米在營養的完善、強化等方面已經有了一定的發展。

隻不過，大家對于天然食物一直都很推崇，而廠商在生産的過程中都在盡量壓縮成本，目前國内很少有生産自熱米飯的企業會在大米中加入五谷雜糧等東西，因此即便添加了營養物質，也多不到哪兒去。再加上又不能親眼看到人造食物的制作工序，對于原料是否合格、加工過程是否衛生這些情況全都一無所知，自然就對人造大米抱有一定的恐慌心理。

浙江國正檢測技術有限公司曾對某家超市的幾種自熱米飯飯包做了菌落總數等指标的檢測，結果顯示，幾個樣本的監測數據都在正常的範圍之内。其中，脂肪酸酯和蠟樣芽孢杆菌的檢測數據表明，自熱米飯裡的米既不是使用陳米做的，也沒有發馊。但這一次測試畢竟隻抽取了幾個樣本，隻能表明這幾個樣本的衛生狀況尚可，不能保證所有生産自熱米飯的廠家都是合格的。而我國還沒有預制菜相關的國家标準，雖然能檢測出樣本的衛生情況，但卻很難對自熱米飯的食品安全下結論，所以專家建議，這一類的食品還是盡量少吃。

既然如此，難道就沒有營養、好吃，又不用擔心食品安全的自熱米飯嗎？

事實上是有的，早在70年代，我國部隊除了研究出一種可以用冷水泡的方便面和壓縮幹糧外，還研究出了脫水米飯。部隊的米飯用的可就不是市面上流通的人造大米了，其富含的營養要遠高于人造大米。

當時的自熱米飯還算是軍用食品，用一個帶拉鍊的食品袋包裝，加入開水幾分鐘後就能使用，加上搭配的蔬菜和湯料，看起來就是典型的中國快餐。隻不過，由于脫水米飯的存儲期比較短，複水後的口感也差，所以當時還沒能正式裝備部隊。

而中國人喜歡吃熱食的習慣根深蒂固，所以後來的快餐米飯中也會配備米飯加熱裝置，但是，米飯冷卻後發硬回生的問題，仍然不可避免。

不過目前研究發現，在自熱米飯中添加經過高溫流化處理後的雜糧，可以實現與自熱米飯同工藝生産，達到提升膳食纖維含量的目的，不僅能夠提升自熱米飯的抗回生效果，改善其食用品質和複熱效果，還能解決軍用食品營養單一、飽腹感不足的問題。當然，部隊的自熱米飯中除了增加了雜糧外，也使用了添加劑來改善米飯的質地結構，這也是為了能保障官兵食用的自熱米飯能夠具有一定的營養價值以及口感，這樣的自熱米飯才能保證官兵每天軍事訓練中的能量需求。

“不僅如此，在保證能量基本供應的同時，還要加強營養素供應，如維生素、礦物質等。因此，軍用快餐絕不是簡單的充饑品，而是一份精心設計、營養結構合理的食品。”

由于軍用食品要求保質期越長越好，因此軍用食品所使用的原材料和生産過程都非常嚴格，再加上富含營養，自然比民用自熱米飯要好得多。

當然了，我們無法在市面上買到部隊使用的自熱米飯，不過如今品種繁多的自熱米飯已經足夠我們的挑選，如果真的沒有時間好好享受一餐飯食的話，吃一頓自熱米飯也沒什麼大不了的。

參考文章：

徐秀義,何餘堂,馬玉芯,劉賀,解玉梅.自熱方便米飯的産業現狀與發展對策[J].食品與發酵科技. 2018,54(05)

黃思雨.單兵自熱米飯的配米抗回生及膳食纖維提升研究[J].江南大學江蘇省211工程院校教育部直屬院校

史燕波.未來軍用食品發展趨勢研究[J].中外企業家. 2009,(06)

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