才知道，雞蛋還能這麼做，醬香濃郁，鮮嫩入味，連吃5個都不過瘾

雞蛋是一種物美價廉的食材，一個雞蛋5毛錢，卻含有7克蛋白質、5克脂肪，以及人體所需的維生素A、維生素B族、維生素E、卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵，經常吃有很多好處。

每天早餐，很多人都喜歡吃煮雞蛋，鮮嫩美味，是最原汁原味的做法。還可以做煎雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋等，做法實在太多了，都非常好吃。今天我給大家分享一個雞蛋的特色做法，上桌全家搶着吃。

中秋節就快到了，快跟我學學這道菜，保證比大魚大肉更受歡迎，而且經濟實惠，下飯下酒都好吃。

【紅燒虎皮雞蛋】

準備雞蛋一碗、八角2個、花椒一把、香葉3片、桂皮1片、大蔥1根、生姜1塊、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、準備好這些食材，雞蛋的多少根據家裡人的數量來定，一般一人2個就夠了，喜歡吃的可以多準備一些。雞蛋放進清水裡，加點食鹽，把雞蛋殼搓洗幹淨。雞蛋殼上有很多細菌，包括大腸杆菌、沙門氏菌等，不注意的話容易引起感染，對身體有害，要洗幹淨并且煮熟後再吃。

2、洗幹淨的雞蛋，冷水下鍋，加入一勺鹽，煮8分鐘就關火，然後馬上撈出，這時候的雞蛋是最嫩的，用冷水浸泡5分鐘。

3、大蔥切段，生姜切片，花椒、八角、桂皮、香葉洗幹淨，瀝幹水分。泡好的雞蛋用勺子把蛋殼敲破，然後剝出雞蛋，放入碗中備用。

4、起鍋燒油，倒入一些食用油，開大火加熱，六成熱時放入煮熟的雞蛋，中小火炸一會兒，炸至表面起虎皮，顔色金黃後撈出瀝油。

5、拿一個牙簽或叉子，在雞蛋上紮一些小孔，這樣更容易入味。沒有的話，就用菜刀在雞蛋表面劃幾個口子。

6、另起鍋，鍋裡倒入少量油，加入蔥段、姜片炒香，再放入花椒、八角、桂皮、香葉炒一會兒，炒出濃濃的香味，如果喜歡吃辣，可以加一勺豆瓣醬。

7、調料都炒香後，倒入适量開水，加入适量食鹽、生抽、老抽、冰糖，大火煮開，放入雞蛋後轉小火煮5分鐘，讓給雞蛋上色，并吸收料汁的味道，更加入味。

8、開大火收汁，不斷地用勺子翻炒，湯汁濃郁後就可以出鍋了，盛入盤中後撒上熟白芝麻和蔥花，好吃的紅燒虎皮雞蛋就做好了。

【技巧總結】

1、做紅燒虎皮雞蛋，順序很重要，要先炸後鹵，不能先鹵再炸，所以雞蛋一定要先煮熟。

2、雞蛋煮熟了，用冷水浸泡，更容易剝殼。

3、雞蛋要紮一些孔，或是用刀劃幾下，這樣有好幾個作用，第一個是容易入味，煮雞蛋雖然放鹽了，但味道是比較淡的，還需要紅燒時入味。第二個是防止雞蛋受熱不均，外面熱乎乎的，裡面确實冰涼的。

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