切洋蔥的時候為什麼會流淚-tft每日頭條

切洋蔥的時候為什麼會流淚

圖文更新时间:2024-11-17 15:22:41

為什麼切洋蔥會流淚？

洋蔥是由外皮（棕色部分）、鱗葉（中間可以吃的有汁液的部分）及根盤（毛茸茸的靠近根的部分）構成的，當洋蔥的芽或根盤被切下來時，就會釋放出一種酶，這種酶會刺激洋蔥内部釋放出一種氣體。而當釋放出的氣體接觸到水分時，就會形成酸。所以如果氣體剛好接觸到了你眼睛裡的水分，那麼你的眼睛裡就相當于有了酸。

當然，切洋蔥流淚并不是必然結果，因為小編有辦法可以讓你不流淚。那該怎麼切呢？

切洋蔥的時候為什麼會流淚（為什麼切洋蔥會流淚）1

怎麼切才不會流淚？

1、冷凍後再切

把洋蔥冰凍一下不會破壞其味道，而另一方面又能減少釋放到空氣中的酸性酶。但是切忌放太久，一般15-20分鐘即可。

2、把洋蔥放在水裡浸泡

酶在水與空氣的交界處會變性，但是，這樣洋蔥的味道也就會受到一定的影響，而且會變得更加光滑，也就更加難切了。如果你不在意味道變淡的話，這種辦法也不妨試一試。

3、切洋蔥的刀一定要鋒利

洋蔥細胞破裂或受擠壓時才會釋放出酶，而用鋒利的刀切洋蔥就能減少對洋蔥的擠壓，從而減少酶的分泌。

切洋蔥的時候為什麼會流淚（為什麼切洋蔥會流淚）2

洋蔥炒什麼好吃？

洋蔥炒肥牛

材料

肥牛，洋蔥，青椒，紅椒，高湯，蒸魚豉油，老抽，蚝油，現磨胡椒粉，紅薯澱粉

做法

1.洋蔥切塊

2.青椒切塊

3.紅椒切塊

4.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉适量，紅薯澱粉少量，攪勻備用

5.煮鍋坐水，水開後放入肥牛

6.用筷子撥散，關火

切洋蔥的時候為什麼會流淚（為什麼切洋蔥會流淚）3

7.攪動至肥牛基本變色撈出

8.炒鍋坐油

9.小火油五成熱時放入洋蔥

10.炒出香味後加青紅椒塊同炒

11.洋蔥半透明時放入肥牛

12.翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。

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