黃粘米面豆包

作為東北人，對“粘豆包”這種食品，再熟悉不過了。“粘豆包”取材于黃粘米和紅豆。

我從小生在鄉村，我了解黃粘米又分大黃米和小黃米，也有白色的粘米。這黃粘米不是我們平時吃的小米。産黃粘米的植物，當地人叫“黍子”，跟産黃小米的谷子不是一回事。紅豆分為“豇豆”和“紅小豆”

黍子

豇豆

過去，東北不盛産水稻和小麥。谷物（黃粘米）也不高産，但适合東北地區生長。所以“黍子（黃米）”就成為了東北人的“精糧”。

一入冬，幾乎家家戶戶要蒸“粘豆包”，然後把蒸好“粘豆包”儲存起來，一般放在大缸裡冷凍。大缸的好處，封閉好，粘豆包不會風幹。這樣“粘豆包”就成為了冬季主要的特味食品了。

吃的時候，撿出來，回鍋蒸。小時候，為了方便，把粘豆包埋在火盆裡燒。當然是餘火，會燒成一層糊伽伽。

早先鄉村的“粘豆包”工序是這樣的。（注:各地的做法有區别）

1.碾面。先把黃粘米碾成面。那時候沒有電，也沒有機械。用的是石碾子或者是石磨。石碾子，用人工推，或者用毛驢拉碾子。把米碾成面的過程，要用篩子（或叫籮）過濾，把沒碾碎的顆粒，過濾出來，再碾。直到都碾成面粉。

石碾子

2.發面。接下來是“發面”。一般是用大泥盆（土制的泥瓦盆）和面。和好的面，不能稀，也不能幹。然後，把盆蓋好，放在熱炕上發酵。

發面

3.煮豆。用紅小豆，或者豇豆。水泡後，用鍋烀。一定要烀爛。撈幹後，備用。

煮紅豆

4.包豆包。包豆包就簡單了，用一塊面，拍平，大小手掌那麼大，把豆餡包起來，形成圓團。放在蘇子葉上（蘇子葉，一種油料植物，葉子芳香。秋季采集後，晾曬，用的時候，用水泡開。）

蘇子

幹蘇子葉

包豆包

5.蒸豆包。鄉村家家有大鐵鍋，把豆包密集擺在蒸屜上（蒸屜也是自制的，一般是高粱稭稈串的簾子）。把水燒開至少30分鐘後，才可以起鍋。

蒸豆包

6.起豆包。因為是粘米，豆包跟豆包是粘連的，所以要用工具沾涼水劃開，這樣就分離出來了。

起豆包

7.儲豆包。把豆包冷卻，基本有了凍層，放在大缸裡，或者别的器物。注意，不能風幹。

8.吃豆包。吃豆包是有講究的。要趁熱吃，一般的是蘸葷油（煉制的冷卻豬油），或者蘸白糖。也可以煎着吃。這吃法，在鄉村算是富貴了。吃豆包，要搭配鹹菜，要不覺得燒胃口。

蘸白糖

煎豆包

在過去那個年代，“粘豆包”是東北人的奢侈品。隻有在過年的前後吃，招待客人吃。

“粘豆包”粘滿的是童年回憶。現在部分地區還保留着蒸“粘豆包”的習俗。不過，面食工藝不一樣了。

現在，街面市場有賣“粘豆包”的，飯店也作為特色食品推出。作為從小吃“粘豆包”長大的我來說，現在“粘豆包”總吃不出來童年家鄉的味道了。