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如何做可以存放的鹵味

圖文更新时间:2024-09-14 23:56:21

鹵汁制作的原材料會直接影響鹵汁的質量，因此，制作鹵汁之前要對所有的原材料進行仔細的挑選和初步的加工，清洗，切碎去除雜質等都要一一做到。初步加工後的鹵料需要用白酒或者料酒浸泡20分鐘。

如何做可以存放的鹵味（鹵味第三節如何保存鹵汁）1

如何保持鹵水的味道色香穩定

新鹵水做出來之後不能立刻蓋上蓋子，如果有個别制品需要加蓋的，可分一些鹵水到另一個鍋裡。乳汁在每次的使用過程中，味道顔色，香味都會逐漸的減少。多次使用之後，味道顔色各種香味都會變得很淡。所以為了保持乳汁的質量，應根據使用情況添加色香味這三方面。相應加入調味品，水鹵料等進行補充。

如何做可以存放的鹵味（鹵味第三節如何保存鹵汁）2

要很好的保存乳汁，首先得過濾

老鹵子在鹵過食材之後，應該先濾出食材和配料，仔細撈出雜質，最後用紗布過濾。這樣才能避免鹵水保存期間變質，從而影響食材變質。

如何做可以存放的鹵味（鹵味第三節如何保存鹵汁）3

保存鹵水前需要燒開

鹵水過濾好後需要燒沸，燒沸後直接用紗布蓋着。切記不可用鍋蓋直接蓋。鹵水燒沸之後，不能攪動了水，隻需要靜置即可經常使用的鹵水，每天燒開一次，以達到保存的目的。放置在陰涼幹燥的地方。，不可将鹵水放置于地上，個别地區溫度過高，夏天每天需燒開兩次，每次鹵菜完之後，需要把所有的食材藥材等全部清幹淨。清理幹淨之後，燒開用紗布蓋着就可以了。

特殊鹵制品需要分鍋鹵制

有一部分。乳制品需要分開鹵制，比如豆腐類屬于酸性的食材容易使鹵水酸敗，所有的蔬菜類都需要分鍋爐。腥味過重的食材也需要分開鹵制，比如。牛肉羊肉各大内髒，隻需要從老鹵水中取出一部分鹵水就可以。

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