對于大部分家庭來說，餐桌上最常見的肉類食材，那就是豬肉了，吃肉就得買肉，但是現實中，其實很多人還真不會買，主要原因，還是弄不明白，各部位之間的豬肉到底有什麼區别。

如果你想識别豬身上各部位的肉，單從肉攤上去識别，這個還真不大容易，因為肉攤上的豬肉，基本上都是分割完的，不是專業的，基本上你也看不懂。那該怎麼辦呢？對了，網上有很多這樣的圖片，大家可以根據這些圖片來學習分辨。

隻要是你知道了不同部位的肉大概在哪裡，它們各自有什麼特點，适合于做什麼菜，這些基本的東西你知道了，這就足夠了，最起碼去買肉的時候告訴一下老闆，你要買哪塊肉，老闆自然會按照你的要求給你割，這就足夠了。

豬身上的部位圖，一張圖，讓小白輕松看懂什麼肉，從此買肉不糊塗。

上面說了，分辨不同部位的肉，最簡單的辦法就是按照網上的圖片來學習，但是，問題來了，網上的很多圖片，看似一目了然，其實标注得是五花八門，有的甚至是錯誤的，對于新手小白來說，越看越迷糊，說白了，還不如不看。我先在下面放一張圖，用它來說明一下。

大家仔細看這張圖，這張圖裡，部位好像分得很多、很詳細，什麼肩胛肉，什麼大裡脊、小裡脊，但是很多位置标注得比較混亂，也不正确，并且關鍵的地方沒有标注清楚，你買肉的時候也不好跟攤主說。這張圖，整體來說是非常混亂的。

下面我再放一張圖，這張圖各部位标注得還算簡潔明了，但有些地方沒必要分得太細，而有些地方，又沒有标注清楚，有些主次不分的感覺。

大家仔細看這張圖，比如說後面的肉，豬腿上面的位置，所謂的臀尖肉、坐臀肉、彈子肉，對于我們普通人來說，沒必要精細到這種程度，其實這一塊就是我們常說的“後腿肉”，而它下面标注的“後腿肉”的位置，其實就是我們常說的“後肘”，它這樣标注，是完全錯誤的。

另外還有很多圖片，我仔細分析了下，要麼沒有突出重點，要麼和我們平常的叫法不一樣，要麼是完全錯誤的，所以網絡上的很多知識點，我們要學會甄别，不然适得其反。

重點來了，下面的這張圖片，找了很長時間，終于還是找到了，按照我的理解，并且還向一個本家的堂哥請教過，他以前就是殺豬的，哈哈，最終的看法是，這張圖片整體來說，是最正确的。

我先把這張圖片放在下面，大家仔細看，這就是本文的重點了，就像前面所說的，學會了，真的是“小白買肉不再糊塗了”，哈哈。

按照從前到後的順序，大家仔細看哈。豬頭的位置就沒必要說了，先說前腿肉，豬頭後部，從上到下，直至豬大腿根，這個部位的肉就是我們常說的“前腿肉”。大家注意了，這個“前腿肉”可不是說指豬前腿上的肉，而是前腿上面的一整塊肉，這個大家一定要知道。

這塊肉沒必要分太細，就是前腿肉，炒肉絲、炖肉之類的，用這塊肉就行，也是比較普通的肉，但是因為豬前腿的部位，平時運動量大一些，肉質相比于後面的後腿肉，要滑嫩一些。以後炒肉絲、炒肉片之類的，直接跟老闆說買前腿肉就行。

接着往下看，這就到了正兒八經的“豬前腿”了，這張圖分析得非常合理正确。

大家仔細看，這個前腿被分為三部分，最上面的那段，寫的是“蹄髈”，這就是我們常說的“肘子”了，就是前肘子，前肘子有什麼特點呢？

前肘子，皮厚、肉多、膠質多，重點就是外面的那層肘子皮，前肘子經常被拿來帶皮烹制，肥而不膩，比較适合紅燒、扒、醬和鹵制，就比如大席上經常能見到的紅燒肘子，就是用前肘子做的。

另外，因為膠質比較多，魯菜當中的“吊高湯”也必須用前肘子，所謂“無雞不鮮、無骨不香、無肘不濃”，用它來吊高湯，湯體濃厚，口感非常好，原因就是這層肘子皮的作用。

大家接着往下看，蹄髈也就是肘子，它的下面，标注的是“筒骨”，也就是我們常說的豬大骨，飯店或者面館裡吊高湯，用的就是這根骨頭。我們平時也可以買回家炖湯喝，價格不貴。我就經常買這樣的骨頭，回家小火炖一個小時，能喝骨頭湯，還能吃上面的連骨肉，一舉兩得，建議大家試一試。

再往下，就是前豬蹄了，圖中标注的是“豬腳”，這個就不要多解釋了吧？前豬蹄非常健壯，肉多而緊實，比後豬蹄要好很多。我在以前的文章裡還專門介紹過，買豬蹄時直接跟老闆說要前豬蹄，前豬蹄不僅肉多，而且裡面有豬蹄筋，這可是個好東西，有些黑心老闆會提前把蹄筋抽走，買的時候要注意，一看沒有豬蹄筋，你轉身就走。

接着往後看，最上面，也就是豬背的位置，這個标注得是明明白白，龍骨，說白了就是脊椎骨，就像羊身上的“羊蠍子”一樣，可以炖湯、燒火鍋，骨髓可以用吸管吸出來，這是非常有營養的東西。所謂的“無骨不香”，用龍骨炖出來的湯，味道非常鮮香。

再往下，肋排、大排，這個不用多解釋了吧？五花肉，更不要多說了吧？再往下就是“豬油”，它這個标注太有意思了，通俗易懂，它的學名其實叫作“豬闆油”，全是嘟嘟囔囔的肥肉，這塊肥肉沒法吃，但是用它來煉豬油，卻是最香的。大家以後想自己煉豬油，就給老闆說要“豬闆油”就行了。

好，接着再往後看，首先是後腿肉，就是那一大塊，沒必要再分得太細了，這一大塊肉就是常說的後腿肉。後腿肉有什麼特點呢？就是肉質一般化，但是基本上都是純瘦肉，平時炒肉絲之類的，用後腿肉就行。

有些人說後腿肉肉質太老，不好吃之類的，那是不懂，因為基本上都是純瘦肉，用它來炒肉絲、肉片，還是很不錯的，并且價格還不高，性價比還不錯。以後炒肉絲，買前腿肉、後腿肉都可以，差不太多。

然後就到了蹄髈的位置了，同前腿一樣，這一塊就是俗稱的“後肘子”了，後肘子因為結締組織比前肘子多，肘子皮比較薄，而且比較老韌，口感不行，質量比前肘子要差很多，但是肉質還行，可以切下來炒肉絲。

再往下就是後豬蹄了，後豬蹄肉少、皮薄，不像前豬蹄吃起來那樣過瘾，而且還沒有蹄筋，所以後豬蹄不适合吃，但是适合于煲湯用，畢竟它的價格要比前豬蹄便宜不少，物盡所用，拿來煲湯就行了。

說到這裡，豬身上的各個部位，應該算是介紹得比較詳細了吧？對于新手小白來說，應該足夠用了，那張圖是重點，如果一時看不懂，最好收藏起來，慢慢看，看明白了，以後再去肉攤兒上買肉，絕對不會再犯迷糊了。還等什麼，明天趕緊買肉去吧。

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