茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。今天分享一道油炸茄子盒子的做法，葷素搭配，外焦内嫩，濃香四溢，老人孩子的最愛，希望大家喜歡交流。
主要食材：紫茄子2個、五花肉150克、面粉100克、雞蛋2個、食用油。
配料：蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、蚝油。
做法：
第一步、先做肉餡
1、将五花肉洗淨剁成肉湖放入碗中，蔥姜蒜洗淨切成末備用；
2、在碗中打入2個雞蛋，加入生抽、胡椒粉、蚝油、鹽均勻攪拌成肉餡。
第二步：将茄子洗淨切成夾片，方法是先切一刀不要切斷，再切一刀切斷，形成一個夾片。注意不要切得太厚，盡量切的薄點，口感更好。
第三步：将茄子夾上肉餡。扒開茄子夾片，用筷子挑人肉餡，塞進茄子夾片中。
第四步：将面粉加水制成糊。在100克面粉中加入少許鹽，加100克左右的清水用來攪拌成面糊。
第五步：将将茄子盒子裹上面糊放入鍋中油炸。冷油熱鍋，待油溫七成時放入裹上面糊茄子盒子放入鍋中小火慢炸，炸的過程中要翻面，待兩面炸成金黃色即可裝盤。将炸茄子盒子熟了先撈起來，轉大火熱油，再回鍋過一遍油，這樣子可以把食物吸進去的油逼出來，也會炸得更脆更香。
茄子盒子做好了，可以作為點心直接食用，也可以再做菜。
做法總結：
1、肉餡不能調得太鹹，以防粘鍋；
2、茄子夾片切的方法是：先切一刀不要切斷，再切一刀切斷，形成一個夾片。注意不要切得太厚，盡量切的薄點，口感更好；
3、茄子夾片裹面糊要裹得均勻，冷油熱鍋，待油溫七成時放入小火慢炸，中途需要翻動以防粘鍋；
4、先将炸茄子盒子熟了撈起來，轉大火熱油，再回鍋過一遍油，這樣子可以把食物吸進去的油逼出來，也會炸得更脆更香。
5、生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，不要生吃茄子。
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