衆所周知,陳皮的原材料就是新會茶枝柑曬幹的果皮,果皮經過複雜的步驟,采摘,清洗,開皮,晾曬和儲存,陳化至少三年才能稱為陳皮。如何能讓陳皮更好陳化,有這三個因素:
第一,溫度。儲存的溫度應在20到28度之間,溫度過高會造成燒皮,一般發生在3到5年的陳皮,因為低年份的陳皮不僅水分高,而且糖分多,容易吸潮,最終會導緻陳皮的黑化和碳化的現象。而溫度過低會影響陳皮的陳化速度。
第二,濕度。陳皮儲存的空間濕度需控制在65%以下,否則陳皮就會容易産生黴變,蟲蛀、吸潮等情況發生,如果陳皮上的黴菌是多種顔色、蟲蛀得已經很嚴重的情況,這種陳皮建議棄掉,會對身體有害。
第三個,氧氣。陳皮的陳化是需要與空氣接觸的,還需要離牆離地保存,低年份的陳皮如果長時間密封保存,會不利于陳皮的陳化。而高年份的陳皮穩定性已經足夠,這才可以用玻璃瓶密封保存。
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