大家好啊，又是一段時間的好久不見，轉眼就到了盛夏，在經曆過一段時間的疫情封城之後，想來大家對保質期又有了更深的理解了吧？比如我就在那段時間裡吃掉了過期半年的鹹菜，不知哪年的香腸，臨近一周的泡面和冒了芽的土豆，倒也沒什麼，畢竟這年頭連人都有了保質期。

哦對了，你們還在吃端午的粽子麼？

呵，我就不一樣了，我吃的是去年的。。。不瞞你說我現在五谷輪回都有點三角形的樣子。

盛夏時節裡，涼菜冷飲是少不了的，當我看了無數個美食作者的視頻不禁感歎：教的真好，一個也沒學會。

終于在熟練掌握了他們的BGM後，決定做點紅油來補充。

然而生活總是在不經意間讓你深有感觸，今天想做點紅油，剛買到手小茴香，前幾天買的洋蔥就爛了，剛補了洋蔥，香菜就幹了，咬咬牙市場上買點香菜，回頭一看小茴香又不記得放到哪了，這個時候我才意識到，真正的離别從來沒有長亭古道也沒有勸君更盡一杯酒，而是在一個能把我竈台曬到50度的早上，它們留在了昨天，留在了垃圾袋。

我總是在冬天的時候想念夏天，夏天的時候又留戀冬天，什麼你說春秋？呵，邯鄲哪有春秋。

沾着蒜味的西瓜，帶着鐵味的甜瓜，對着電扇張嘴說啊，樓下圍坐着下棋的大爺手裡的蒲扇扇了一下又一下，玩夠了回到家打開冰箱像尋寶一樣不怕媽媽打，找到什麼并不重要，為的就是那鋪面迎來的涼爽一下，直到後來我們家買了空調哈哈哈。

美食，總有一種帶你穿越時間和空間的魔力，尤其是在當下，來吧，拿起筷子，來一口，至少在味蕾綻放的這個瞬間，你能回到那個幼稚鬼的年華。

楊增善燒雞

店在陵西街和邯鋼路交叉口西行10米路南。周邊不遠也有挂同招牌的，據說是兄弟分家，我也去買過，與我來說是鹹淡區别，差别不大，這家近所以我常來這家。

這家店離我很近，住南邊的朋友應該都聽過這店的名聲，挨着連起羊湯，算是這片裡生意最好的店之一了，周邊的羊蹄攤，連起羊湯，老楊肉餅，算是這條街一直經營的老戶。

出名的是燒雞，但是我平時最愛買的是雞腸雞雜之類的，夏季天熱這些不做，到天涼快了才有。

燒雞邯鄲有名号的挺多的，沒名号的就更多了，光這條街就七八家做的，我不敢妄論，周邊的吃遍了，才寫的這家評價。

多數燒雞處在肉酥爛骨也爛的程度，那算是捎帶手賣，不能算好吃，二階段是肉離骨軟嫩，汁水感有些，這個就算是我覺得可以吃了，但也資質平平，這兩個階段的燒雞多偏鹹，或者過鹹，吃的時候最令人發怵的是雞胸部分，尤其是過了夜，那是又硬又紮又柴還死鹹，我一般都是撕碎了配粥，當鹹菜用。

楊增善的燒雞處在肉質軟嫩，稍稍有點撕扯感，拿雞胸來說也不會讓你吃到柴這個口感，同樣的還是軟嫩狀态，當然也不會是過度烹調後的酥爛化渣，口感上來說很過關。

味道上我就從自己的經驗來說吧，味道處在基礎的剛好，最不好入味的雞胸也有底味，同時最容易過鹹的翅尖雞爪部分也同樣的鹹淡适中，肉質的脂肪感也不重，撕成碎拌酒白口吃也好沾點幹料也提味，剩下的部分我會用點口水雞的紅油再拌拌，撒幾個剛炸好的花生，又是一頓美餐。

可能是因為清真店的緣故，鹵湯裡沒有葷香那麼重，鹵油走的也比較幹淨，倒不會讓你一入口香個跟頭，非常自然的雞肉鮮香，吃完了也不會膩，我個人比較喜歡這個口味。

鹵味上水比較深，單說一期也有的說，這家老店還算是挺地道，如果路過看到了可以一試，碰到雞腸來個十塊錢的，美美的下酒菜，另外一提，顔色這塊我覺得大可不必糾結，很多老店也不考慮顔色了，這個東西水也深，我想經營者比我更明白這個道理，所以很多老店的顔色上看着要麼就是簡單的糖色，要麼就是黑乎乎的，不是特别在意，我勸各位也一樣别太在意。

燒雞分兩價位，19/斤的和20多/斤的，總價上都超不過40塊，我沒細問過兩者差距，也不是總有兩種的，大體吃下來便宜的是母雞，肉質稍微松散點，貴點的是公雞，肉質更細嫩緊緻些，看你自己碰得上哪個吧，總價差不出十塊來。

需要注意的是這家店生意很好，如果過了飯點來很可能就估清休息了。

另外補充一句，從去年開始我注意到邯鄲的烹饪協會升級了，給很多店都發了匾，在楊增善燒雞店旁邊的類久久系鴨脖挂着一個，這家老店則沒有，不知道是怎麼評的。

小放牛（新世紀店）

年前我寫過幾篇，放沒放出來我忘記了，那時候兩家店均有不同程度的下滑，菜品質量也低了些，這是今年頭一次去，看到又上了些新菜，試了一下。

皮蛋辣椒擂茄子29元，口味濃郁，香辣清新，能明顯的感受到茄子搗碎後的綿密豐腴，輔尖椒的清爽最後融合皮蛋的異香，口感上整體綿軟豐腴，期間夾雜辣椒和皮蛋帶來的兩種不同的口感調節，口感和味道同樣豐富的一道菜，非常好吃。無論是清口配酒還是下飯，這道菜我都十分推薦，當然了，你自己做也不難，隻是有可能你自己做完發現，還不如去餐廳吃，另外也可以試試燒一下辣椒再繼續，增加個燒椒風味也很好吃。

四川口水雞38元，紅油香濃，雞皮爽彈，雞肉嫩滑，香辣味型，底層的醬體剛好，裹在雞肉上不過辣過鹹，香然後再是辣，甜度和酸度又中和了部分辣口，花生醬和糖融合的很到位，吃完回甘層次感好，之前吃的時候還有骨頭，這次吃沒有骨頭，經理聽了反饋過來解釋說這是反饋多了後廚把産品升級了，現在處理的時候就提前剔骨，确保不會再有骨頭渣硌牙或者紮嘴，整體分量和去骨都讓我好感倍增，很好的提升。

以現在的分量和品質來說，已經超過了招牌菜神仙雞的性價比了，尤其是在夏季，我點這道菜的可能性更大。

我個人喜歡吃完之後打包底料回去再拌點雞肉或者蔬菜，另撒一把炸好的花生米，又是一份下酒好菜。

老長沙臭豆腐25元，炸的時間沒把握好，炸太久了，豆腐外殼酥化的過度，湯汁的剁椒和蒜油水不足，入口後隻有鹹和辣椒蒜的香，油香不足，不能很好的用油香提升整體味道外加上炸的過度，入口之後渣渣碎碎口感不好，或者說沒有油香激化的剁椒和蒜并不足以把臭豆腐的臭轉化成香，吃起來香味并不能融合提升，分裂的蒜香辣椒香以及單獨的臭。

本身沒什麼，即使不算好吃也不至于說難吃到想罵街，但是巡台經理正好看到我用口水雞的紅油澆到豆腐裡，就來問我是不是這個沒做好，我就解釋了一番這個的缺點，經理聽完給我退了，讓我覺得有點不好意思。

台灣三杯雞58元，這道菜表現比較普通，經理問完我臭豆腐的問題後看到這個菜我也沒怎麼碰就問這個菜是不是不太合口味，我說三杯雞的做法來說，這個隻是像但做的不對，首先是羅勒給的太少，兩片羅勒放進去隻是個裝飾沒有起到提味的作用，隻有我去吃到羅勒才有味道，第二是三杯雞的雞肉不挂粉去炸，直接洗好煎的，第三是三杯嘛一杯芝麻油一杯醬油一杯米酒，這個沒有芝麻油和米酒的香味，第四是雞肉可能是提前預制過，這個蒜和姜還有幹蔥放不是不對，隻是沒提供味道，出菜速度太快了，擺着看像是三杯雞，吃起來卻不像三杯雞的味道，經理聽完說我們這個是九。。。我說九層塔是吧？嗯這個也叫羅勒也叫金不換，然後經理可能是覺得我對這道菜太熟悉了，連連表示自己學到了很多，問我要不要把這個菜也給我退了，我說那不用的，我吃着雖然沒那麼好吃但也不難吃，這是最後結賬的時候她還是給我退了，這讓我就更不好意思了，補充了一下邯鄲會做這道菜的店，如果有機會讓她可以去嘗嘗。

寫到這裡可能大家會有個疑惑，那這家餐廳對我來說是推薦還是不推薦呢？我可以很明确的說我是推薦的，那我為什麼要說的這麼嚴格，這個東西真的就不能更優美或者美化的寫出來麼？那就是另外一個角度的問題了，首先是消費金額，比如這個臭豆腐，如果你是路邊攤十塊錢，那你做成這樣我沒啥好說的，但我是在一個連鎖企業的店裡，那我就得按比較高的标準來要求，何況這25塊七塊，單價并不低。

那我所表達的沒做好，是等同于不好吃麼？并不完全是，評價一個菜做的好不好，并不是一句難吃好吃就可以說明白的，這道菜如果你就是明确表明自己的做法、品名、風格之後那就有一個标準，做法是不是對的，比如酸辣土豆絲，那你就不該是甜的面的，對吧？除非客制化定制要求了，所以在高一級标準要求下，很多菜我會說沒做好，然後告訴你哪裡沒做好，同時這步沒做好會帶來什麼影響，這是評價的基本。

那延伸一下說到退菜，小放牛餐廳有非常嚴格的服務要求，我也能明确的感受到工作人員對就餐者的關注和關心，比如我吃辣的一直擤鼻涕，服務員會跑來問我是不是身體不适感冒了，得知我是因為點的菜比較辣就先送來了綠豆湯，緊接着又送了橙汁，再比如看到我菜品基本沒動就主動過來詢問是不是菜品沒做好等等，這是個權限問題，餐廳給了工作人員退菜免單的權利，工作人員有限度的去靈活使用，雖然我個人也覺得有些菜如果做失敗了确實得退了，但是隻是不合我口味就給我直接免了，我也确實有點不好意思，很難不說這點十分值得尊敬，餐廳經營管理層很大氣。

那咱們來總結一下吧，小放牛餐廳（新世紀店），依然是我願意推薦前往的一家值得尊敬的餐廳，無論是人員配置還是人員素質，都能讓你體會到輕松愉悅又帶着積極和靈動感的服務狀态，如果你正好需要安排一場有點時間要求，又有點環境要求的聚餐，或者說有第一次來河北來邯鄲的商務夥伴吃個簡單的商務餐，小放牛依然是你最優的選擇之一。

除了本地幾個特色餐廳之外，小放牛既可以提供滿足各地口味的餐品也有部分河北特色的餐品，同時菜品質量上也有一定的保證，雖然在創新速度和特色點上有些許欠缺，但在它優秀甚至卓越的服務表現下，已經可以做到瑕不掩瑜了。

正宗川味-紅樓夢酒樓

胖姐的餐廳，常看的就不多提了，這也是疫情解封之後我最想去的地方，我記得餐飲業從過完年到六月都算是淡季，燒烤除外，所以這段時間胖姐的餐廳人也不會太多，去的幾次都了了，夏季吃川菜也不算是個特别好的選擇，不過好在我本身也不那麼愛吃辣，去年才開始慢慢的輕量的吃，所以對我來說倒是件好事，不用提前打電話留位子了。

淡季的備貨外加上市場供貨的蕭條，有些菜可能要提前約，比如我常愛吃的燒鮰魚，供貨商上貨少，胖姐那有時候會進不到貨，再比如扣肉，這倒不是肉沒了，是天氣太熱姐夫懶得做，所以這倆菜得碰運氣。

說說夏季比較适合的菜吧，我首推的還是雞絲黑粉皮，餐廳的調味雖然簡單但是剛剛好，說起來容易但是做起來這個剛好确難了不少，尤其是雞絲要夠嫩還不能生腥，這個我吃了很多次，從來沒出過差錯，雪白鮮嫩，無一例外的雲朵般口感。再是粉皮的調味，酸的恰到好處，蒜和蔥的辛香又能把整體的味道提升上一個檔次，吃起來韌彈擋口，淡卻又淡的豐富，夏天來這樣一份涼菜，開胃又過瘾。

值得一提的是夏天是泡菜的好時候，胖姐腌的泡菜這個時間段裡發酵的最好，入口酸爽清脆，有别于常見的醋糖泡，吃一口泡菜再搭一粒花生，這送的小菜就很下酒了。

炒菜我最近吃的少，倒是想吃個熱熱辣辣的，水煮肉片和毛血旺就成了我打牙祭的首選，兩者即相似又不同，不過我吃的減辣版，對我來說是夠可以了，大家去還是選正常做的就好。

再就是自制香腸了，胖姐的香腸配方結合了川味和廣式的兩種風格，這兩年做甜口的比較多，今年趁着封閉時期又重新做了些川味麻辣的，我試過了，過瘾，辣的通透，麻的舒爽，點點的醬香口又把味道豐富了一些，不想吃太豐盛的話，一碟香腸夠你開心一晚上的。

還是提這麼一句，胖姐的店比較老，空調能做到的是不熱，要說涼快，我覺得可能不夠，如果大家對環境有特别高的要求的話，還是等涼快點再說。

吉木海鮮烤肉自助（新世紀店）

店在新世紀六層，比較偏遠的角落，挨着海底撈不太遠。

這家店我印象裡是去年年末開的，對自助餐感興趣的朋友一直想拉我去，我勸說咱們這種内陸城市，這個價位的海鮮自助别抱太大希望，他勸我要對邯鄲的商戶有信心，畢竟自己是做物流的，運來些什麼并不難，我說你去批發市場買過東西麼？他納悶咋了，我說你去那随便找個老闆問問貨要大量，老闆都會跟你說真心要就給你便宜點，他說對對，一般都這麼說。然後我說，你看，真心就是這麼不值錢。

進門時能看到海鮮台，雖然我們去的是飯點尚早，不過一個是已經開始翻台了，一個是生蚝和蝦被拿的所剩無幾，可能下午開餐時間比較早吧。

海鮮台正沖着門的那邊是熟凍蝦，生凍蝦和生蚝，這三個也是消耗量比較大的，蝦的補貨速度比較快，生蚝的消耗速度有點趕不上補貨速度不過盯着點總是能拿到的。

翻轉到海鮮台後面看就沒什麼了，小鲳魚有一堆，新鮮度很好，剩下的就是湊數的堿發鱿魚和凍鱿魚花了，發粉色的是堿發鱿魚，凍鱿魚花就是常見涮鍋炒菜裡的那種，這倆其實我都挺愛吃，僅限于炒菜或者涮鍋，烤我還真沒試過，這東西烤有個壞處，你沒法從外觀上分辨是否成熟，無論放多久，它們也就是稍微縮縮水，除了能粘上糊點并不會發生明顯的變化，不過這倆品質都沒問題，白口吃也沒有奇怪的味道，淡淡的海貨味，不難吃，不過這個放在海鮮台上總有點湊數的嫌疑。

熱菜的種類不算太多，比較緻命的是當天去的時候并沒有開保溫，以至于我拿了點熱菜吃的時候是涼的，這就很緻命了，我翻了翻評論，有評價說水煮魚很好吃，我夾了幾片，這個是超市常見的凍貨巴沙魚片做的，一般MSL賣是9.9一斤，碰上打折會再便宜點（發出來的時候我正好看了眼海報，現在漲了14左右一斤），這個産品的優點是比較嫩，肉質松軟或者說軟爛也可以再說的明白點，糟爛，一定要再說個優點是都是處理好了的，沒刺，缺點是有太明顯的土腥味和冰箱味，這兩點在涼了的當天表現尤為明顯，不知道熱的時候會不會好，嚴格來說本身這個魚的土腥味也好冰箱味也好，都可以避免，比如你進的貨相對新鮮再加上廚師的料理都能改善，但是凍貨我個人不喜歡的點就在于我沒辦法知道這個究竟凍了多久，是上周的還是西周的，還有就是這個魚的特點是嫩但是有筋含水量也高，燒，炸，蒸都不合适，我覺得最合适的烹饪方式是煎，然後調個醬汁蘸着吃，這算個補充吧。

蚝油肉片是我另外一個比較有印象的菜，顔色和火候都可以算不錯，即使拿到一般的小飯店來說也算是達到出品要求的了，尤其是你可以明顯的看出來肉片的大小，并不糊弄，缺點同樣也有，抛開涼了之後口味的下降外，比較明顯的是肉品嫩化過度，用現在比較流行的說法是科技感太強了，我并不排斥用添加劑來制嫩，但是得掌握量和時間，這個就是沒把握好時間，吃起來肉嫩彈的已經有點詭異了，尤其是涼了之後蚝油和其他提味提鮮劑的味道加持下，會讓人吃起來有點奇怪。

我懶得都複述了，大家隻要把我這部分内容默認是在涼了的口感下的描述即可，椒鹽香菇的選料香菇挺令人滿意的，挂糊比較薄，炸的也比較輕，算是剛剛熟那個狀态，即使涼了面衣也能保持住脆感還不錯，缺點是這個料粉給的比較重手，吃起來有點齁，不是單純的鹹，是複合的齁。

明檔烤肉區看着是還挺好看的，缺點除了涼了之外還有個比較緻命的，烤的都比較幹，沒有汁水感，同時還有個不太好的地方是味道比較單一，我印象裡有5-6種，大部分都是奧爾良味，黑椒和蒜香也混雜着奧爾良味，那綜合前面的口感，就變成了你看着是吃不同的東西，但是入嘴之後都是又幹又韌難嚼的奧爾良味道烤物，吃一個等于吃了所有。

涼菜區的選擇還算豐富，水果類沙拉類果糕類肉類都有，水果、沙拉、果糕類從補餐速度來看應該是受歡迎的，肉類的我嘗了嘗口水雞，放在自助餐水平裡來說，我可以接受這個肉的軟嫩度，再過頭一點就算柴，這個剛好處在臨界點上，調味上甜口比較多，辣度一般。

比較尴尬的是扒雞，通常自助餐會有熏雞醬鴨之類的，這家多了個扒雞，壞處是每次補餐雞腿雞翅被人拿完之後就沒人動了，我撿了一點嘗了下，扒雞算是超市常見的水平，醬鴨之類的也是常見的超市水平，可吃可不吃，不在特色點上。

生肉類，鑒于每個桌上都有烤盤，我就默認這家餐廳的特色是烤肉了，種類是很豐富的，牛羊豬都有，我吃到的錫盟羊肉是比較明确能吃出來羊肉味道和羊肉質感的，同時也夠嫩，很好吃，牛胸口也不錯但是我個人水平不夠，無法判斷科技成分多少，嫩度和香度都比較适中，吃起來沒有異樣感，值得一吃。

說說拼接部分吧，這幾個比較有特色值得一說，先說肥腰吧，羊油和牛腰的拼接品，挺好吃的，我個人并不排斥拼接或者科技成分，好吃就行，這個就結合的很好，烤盤烤出來羊油爆香，腰子部分隻有嫩完全沒有騷臭味，我還拿了兩次，也算是個科技改變生活的例子。

然後是肥牛片，這個也算是常見品，涮鍋烤肉都有，好處是它口感嫩，久涮久烤都不會老柴，但是需要蘸料或者蘸水，白口吃是沒有味道的，如果閉上眼細嚼，你能吃出肉感，但是沒有肉味，你調味手藝好，這個就好吃。

然後是朋友拿的，說是某種牛排，我看了眼說這個肯定不是牛肉，這個紋理和脂肪太完美了，完美到像是兩片鴨胸肉粘合在一起切開的樣子，烤完白口吃就明顯的是鴨肉味道，單純從鴨胸肉角度來說是好吃的，如果朋友沒看錯的話，那它沒必要冒用某種牛排的名字。

然後是豬肉部分，豬肉部分的肉味正常，沒有豬肉本身容易帶的騷味，但是怎麼說呢，有更好吃的牛羊肉選擇，豬肉我隻能騰地方了。

然後還是說回海鮮吧，我知道你們可能最關心生蚝，我個人對自己慢慢烤生蚝是有點排斥的，烤這個有點費時間，這裡還不能洗手，如果不是烤好的，我确實有點提不起興趣，生蚝沒必要先打開再烤，直接放在烤盤上即可，烤到時候它自己就開口了，如果烤了半天也沒開口就别費勁了，那個是壞的，扔了就是，開口之後拿下來再剪斷連接處再撒調料烤到你喜歡的熟度即可，我說這麼多是因為實在是我當天吃的時候我周邊的幾桌每一桌都在砸生蚝，碎屑飛的到處都是，場面極其慘烈。

生蚝的新鮮度還能接受，我們拿了五個有一個不開口的，其他桌我沒辦法看那麼清楚，有囫囵就吃了的也有吃一半吐出去的，至于味道來說，你自己調什麼味道就是什麼味，這家有單獨的調料台，每個調料的味道倒是都不錯，而且沒有提前給大量的鹽口，自己根據自己需求搭配即可。

飲料區是比較常見的幾種飲料機組合，瓶裝的百事系列也有，從酒瓶上的落灰來看應該是紅酒的消耗量不大，當然我估計你看到也不會太感興趣。

總的來說呢，在邯鄲低價位自助餐區間裡，即使用了團購券69.9這個價格也不算低價位裡的中等，這個價位的自助我覺得可以這麼想，大部分能吃，少部分驚喜，有一點回味，這家餐廳的大部分直取食物都處在及格線上掙紮的程度，需要自制的食物需要看自己的燒烤水平和調味技術，值得一說的是工作人員雖然不少但是收台換網的工作人員不夠，大多數是一個烤網從新烤到黑，你不主動叫來更換是不會有人主動換的，同時值得一提的是雖然大部分都有煙機但是好像都沒開，我這桌想開但是壞的，烤爐是蚊香盤烤爐，可能是距離設計有點問題，中心溫度太高了，烤網又離蚊香盤太近，油烤出來就燒起來，倒是挺燒的，而兩邊的溫度又不太夠，保溫行，烤熟可能稍微費點勁，這也造成了你需要不停的去給烤物調換位置。

細節上再說其實還有很多不太合理或者舒服的地方，比如餐盤太小，夾子難用，不鏽鋼的餐具導熱太快容易燙嘴等等。

我很難說是餐廳自己經營的問題還是本身就比較敷衍，很難再動心前往一次了。

成吧各位，這次我就寫到這裡，這幾個月都過的挺不容易，好在都慢慢恢複起來了，跟大家一樣，我也期待下一次更新會有更多更好的出現。

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