啤酒燒帶魚

食材

帶魚2條、油1湯勺、味極鮮2勺、紅燒醬油1勺、啤酒1罐、料酒1勺、醋2勺、蒜1頭、蔥段适量、姜2片、清水适量、雞蛋2個、面粉半碗、鹽少許、豬皮适量。

做法

1、先來做準備工作，面粉中打入2個雞蛋，加入少許鹽攪勻，做成比較稠的面糊備用，帶魚去頭去尾清理幹淨，加料酒腌制半小時。

2、帶魚從料酒中取出後直接裹面糊，鍋中倒入較多食用油，油溫5成熱轉中火，将帶魚下鍋炸，并不時翻面，炸至表面金黃撈出控油備用注意：面糊越稠，裹在帶魚上就越厚，所以面糊的濃稠程度可以根據自己的口味來決定。

3、另起鍋熱油，放入蔥姜炒出香味兒。

4、放入切塊後的豬皮翻炒一下（不喜歡吃豬皮可以不放），加入味極鮮醬油及紅燒醬油，醬油經過油炸後馬上飄出香味兒。

5、立即加入啤酒，加入醋，帶魚可以不加水，完全用啤酒炖，啤酒經過加熱酒精揮發掉，孩子也可以吃。

6、将炸好的帶魚倒入鍋中，加鹽，大火燒開後轉中火炖10分鐘。

7、加入蒜瓣，此時湯汁已經收掉一半了，如果覺得湯不夠，此時可以加少許水，個人很喜歡吃熟蒜，所以加的比較多，如果不喜歡吃也可以不加或者少加。

8、給帶魚翻個身，再炖約20分鐘，湯汁收的差不多就可以出鍋啦。

醬焖小晶魚

食材

小晶魚750g、大蔥一顆、姜一塊、大蒜三瓣、八角二個、花椒數粒、幹辣椒幾個、黃幹醬二匙、精鹽少許、一品鮮醬油二匙、料酒二匙、白糖少許、白醋少許。

做法

1、小晶魚去掉内髒、魚鰓清洗幹淨。

2、切大蔥段，姜片、蒜粒，準備好幹辣椒、花椒、八角。

3、準備好一碗調料汁：二匙黃幹醬，少許精鹽，二匙一品鮮醬油，料酒二匙，白糖和白醋少許，加入一大碗清水攪拌均勻。

4、鍋中加入食用油，燒至七成熱時下入蔥姜蒜，八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味。

5、加入調料汁，攪拌均勻燒開。

6、下入小晶魚，蓋好蓋子悶至魚熟湯濃。

清蒸紅石斑

食材

紅石斑1條、蔥适量、姜适量、紅辣椒适量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。

做法

1、準備石斑一條。

2、背部沿背鳍劃開，用鹽和料酒淹5分鐘。

3、蒸鍋燒水，一半姜切片，蔥切段塞在魚背上，水開後大火蒸6分鐘。

4、剩下的蔥、姜、紅辣椒切絲泡冰水。

5、出鍋後撿去蔥姜。倒掉湯汁，擺上三絲，淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。

6、将生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。

香煎大黃花

食材

大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、姜少許、油适量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。

做法

1、備黃花魚一條，青紅椒末，姜末，蒜末。

2、魚處理好，去鱗，内髒，清洗幹淨，兩面都劃上花刀。

3、放鹽，胡椒粉，料酒摸勻腌制一會。

4、然後将魚沾薄薄一層脆皮炸粉。

5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。

6、翻另一面煎制，兩面金黃熟透，将魚先鏟出裝盤。

7、煎魚鍋中有底油，放青紅椒，姜末，蒜末小火炒香。

8、調醬油，糖，炒勻，醬汁就好了，将醬汁淋在魚身上就完成了。

清蒸鲈魚

食材

鲈魚适量、蔥适量、紅椒适量、姜适量、花椒适量、醬油适量、鹽适量、食用油适量。

做法

1、去市場上選一條肥美的鲈魚，讓老闆簡單處理一下，拿回家清洗。洗好後我們用幹毛巾去掉魚身上多餘的水分，然後在魚的身上劃上幾道，把姜切片塞入魚中，魚的背部也需要劃兩刀。

2、接着在魚身上撒上适量的鹽，裝盤，在往盤子裡倒入适量的料酒，料酒直接倒入盤底就行，不用淋在魚身上防止魚不入味，腌制3分鐘。

3、把蔥和紅椒切成絲，切完之後放碗裡備用。

4、把鲈魚放入蒸鍋中蒸，這裡直接大火蒸5分鐘，在小火蒸3分鐘，這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。

5、我們把切好的蔥絲，紅椒絲均勻的放在魚身上，然後淋上适量的醬油。在起鍋燒油，待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上，這樣一道簡單的清蒸鲈魚就做好了。

香煎河鲫魚

食材

河鲫魚1條、蒜頭2顆、香蔥1根、食鹽适量、食用油少許、陳醋少許、辣椒粉少許。

做法

1、河鲫魚去内髒洗淨。

2、劃花刀後撒上少許食鹽腌制十分鐘左右。

3、不粘鍋中放油放入姜片燒熱，滑入鲫魚中小火慢慢煎至兩面焦黃。

4、碗中調入生抽，陳醋，蒜頭和幹辣粉，加小半碗清水一起倒入鍋中

5、兩面都稍微焖兩分鐘左右。

6、最後放入蔥段收汁出鍋。

7、鲫魚皮煎的焦焦脆脆的，香酥酸辣，開胃下飯。

清蒸鳊魚

食材

鳊魚适量、青椒适量、紅椒适量、蒜适量、大蔥适量、花椒适量、八角适量、姜适量、豆瓣醬适量、蚝油适量、白糖适量、鹽适量、雞精适量、料酒适量。

做法

1、把配料先切好，放一旁備用。

2、鳊魚去集市買的時候，可以讓老闆把魚處理好，拿回家後清洗幹淨，然後處理鳊魚。在放點鹽腌制魚5分鐘左右，裝盤。魚身上放一些姜片，在淋一點料酒。

3、起鍋燒水，我們把裝盤的魚放入鍋中蒸10分鐘左右。蒸好的時候，盤子裡會有很多蒸魚的湯汁，這個湯汁我們需要把它倒掉，然後把魚起鍋放一旁備用。

4、鍋裡燒油，油溫三成熱的時候，放入輔料，在把豆瓣醬放入鍋中炒香。然後放入适量高湯（清水也行），把湯汁煮沸。

5、湯料做好後，我們把他淋在蒸好的魚身上，撒上蔥花就大功告成。這道即簡單又美味的清蒸鳊魚就做好了！！

香煎金鲳魚

食材

金鲳魚1條、鹽适量、面粉适量。

做法

1、把魚洗幹淨，因為鲳魚肉質厚，兩面多滑兩刀好入味稍，微擦幹水漬，用鹽全身抹一遍，腌制半小時（鹽隻要均勻的抹一層就可以了）。

2、魚在下鍋前，在抹上薄薄的一層面粉（低，中，高筋面粉都可以）。

3、鍋裡放油不需要太多，熱油，一定要油熱了在下魚，小火慢煎。

4、可以蓋上蓋子加快煎的速度～（注意火候，别焦了）。

5、不要急着翻面，大概兩分鐘左右在翻面，煎到金黃，撒點孜然，花椒，白胡椒，黑胡椒粉等都可以，看你愛吃什麼口味的，在把魚兩面反複煎一煎，一直煎到你看到魚皮好像可以脫離魚肉了，這種程度才好吃，一定不要煎焦了，小火，慢慢的煎，不能心急。

紅燒羅非魚

食材

羅非魚一條、姜适量、蔥适量、小米辣适量、八角适量、澱粉适量、面粉适量、鹽适量、醬油适量、耗油适量、料酒适量、糖适量、老抽适量。

做法

1、羅飛清理幹淨，加入鹽，料酒，醬油，姜，蔥抹勻腌制半個小時。

2、魚腌制好後，用澱粉，面粉混合抹勻。

3、鍋裡熱油，放入羅飛炸至金黃鏟起。

4、留底油爆香小米辣，姜，八角，加入适量水，加入鹽，醬油，耗油，老抽，糖。

5、放入羅飛大火燒開轉小火慢煮至湯汁濃稠。

6、加入蔥段再煮半分鐘即可。

辣炒魚塊

食材

草魚一條、姜适量、蔥适量、蒜适量、料酒适量、澱粉适量、雞蛋清适量、青椒适量、紅椒适量、鹽适量、油适量、醬油适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣醬适量。

做法

1、魚肉洗淨切好，加入姜絲，蔥，鹽料酒，醬油，蚝油，澱粉拌勻腌制半個小時。

2、切好辣椒，姜蒜。

3、鍋裡熱油放入魚塊小火慢煎至金黃鏟起備用。

4、鍋裡熱油爆香蒜姜，加入一勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入辣椒翻炒至斷生。

5、倒入魚塊翻炒均勻，加入鹽，醬油，耗油，糖翻炒一分鐘左右即可。

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