黑麥楓糖土司?高筋面粉832公克,黑麥粉208公克,小麥蛋白質52公克,速溶酵母10公克,鹽21公克,楓糖104公克,改良劑2公克,發酵種面團312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,裝飾:150公克,我來為大家講解一下關于黑麥楓糖土司?跟着小編一起來看一看吧!
高筋面粉832公克,黑麥粉208公克,小麥蛋白質52公克,速溶酵母10公克,鹽21公克,楓糖104公克,改良劑2公克,發酵種面團312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,裝飾:150公克。
将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
除橄榄油外的所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面團,以慢速攪拌至無幹粉狀态,轉中速攪拌至成為面團。
将橄榄油加入作法2中,續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出面團滾圓,以溫度計測量面團中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。
将作法3分割成每個約560公克的小面團,分别滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10~15分鐘。
将松弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀,卷起成橄榄形,并将表面均勻沾上麥片,放入土司模型中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。
将作法5取出,移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。
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