說到炸醬面，相信很多朋友都喜歡吃，即便是不常吃面食的南方朋友對于炸醬面也不得不豎起大拇指，勁道爽滑的面條配上醬香濃郁、肥而不膩的炸醬肉丁，拌起來往嘴裡一送，那味道真的非常不錯。
小編本人也特别喜歡吃炸醬面，家裡隔三差五就會做一頓炸醬面來吃。但初學炸醬面時，自己做的炸醬面不是又柴又硬，就是太過于油膩，一點都不好吃。偶然的一次機會，和一位面館的廚師學到了地道的炸醬面做法，不得不說，這炸醬面看似簡單，裡面也有很多的門道，尤其是醬料的選擇和比例搭配很重要。
今天小編就為大家分享一款地道的炸醬面做法，醬香濃郁、好吃不膩口，學會了可以試着做給家人嘗嘗。
準備食材：五花肉、八角、生姜、料酒、甜面醬、幹黃醬。
做法步驟：
1、很多朋友做炸醬面時喜歡把肉剁成肉末，其實是不對的，炸醬面的肉一定要切成小丁，這樣炒出來才會香；炸醬面要選用三肥七瘦的五花肉，去皮以後切成小拇指甲蓋大小的肉丁。
然後再準備适量的生姜切成姜末，八角兩顆備用。
2、做炸醬面到底應該用幹黃醬還是甜面醬？很多朋友到現在都搞不清楚，其實要用兩種醬混合着來用，準備50克的甜面醬、100克的幹黃醬、50克的料酒，攪拌攪拌，把醬料完全稀釋開。兩種醬料的組合可以突出複合的醬香味，炸醬吃起來會更有層次。
3、鍋裡加油，油熱後以後加入切好的肉丁煸炒，炒出油後加入姜末和八角繼續炒。
4、把姜末炒出香味後沿着鍋邊加入少許的高度白酒去腥增香。
4、炒出肉丁裡大量的油脂以後，加入三分之一的醬料，這個時候要轉小火慢炒，把醬料的香味慢慢炒出來，注意不要炒糊，勤攪動。
5、醬料要分三次加入，每次要等到把醬香味完全炒出來以後再加入醬料，三次加入醬料才能把醬香味徹底激發出來。
6、最後炒成這種油醬分離的狀态就可以出鍋了。因為甜面醬和幹黃醬本身就比較鹹，所以全程都不需要加鹽、醬油之類的調料，吃的就是醬香味。
這樣炒的炸醬拌上剛出鍋的手擀面，特别的好吃，而且吃起來一點都不會膩。
小貼士：1、炒炸醬要選用五花肉，因為這塊肉肥瘦相間，不容易發柴、發硬。
2、甜面醬和幹黃醬的比例為1:2，要加入料酒或者黃酒稀釋。
3、醬料要分三次加入，開小火慢炒，炒醬的時間在10分鐘左右。
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