這期的“粉絲靓菜”，是來自“Eva思婷”的分享。作為欄目的忠實粉絲，Eva思婷看到《每日一膳》征集粉絲靓菜以後，雖然人在海外，也給我們分享了一款獨家靓湯。

粉絲靓菜——紅棗烏雞炖海參

材料：烏雞1隻，紅棗6個，海參3條，生姜2片，食鹽适量。

制法：

一、海參泡發步驟：

①泡：涼水浸泡48小時，12小時換水一次。請用純淨水，水量充分沒過海參。

②煮：大火煮沸，改小火煮30分鐘左右，直至每一個海參軟化沒有硬芯。全部煮軟後，熄火，蓋上鍋蓋，至水溫自然冷卻。

③洗：把冷卻後的海參逐個洗淨，用牙刷輕刷表面去除沙石和硬皮。

④二次泡發：涼水泡發48小時，12小時換水一次（用小刀輕輕割斷海參筋，以讓海參泡發的更大更好）。

⑤清洗，貯藏：泡發好的海參，可用保鮮膜逐個包裝，在冰箱急凍層可保存兩周。

二、炖湯步驟：

①烏雞斬件，洗淨焯水備用。

②把泡發好的海參、烏雞、紅棗、生姜片放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖2.5小時，調味即可食用。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：《每日一膳》中有一個湯叫“人參石斛炖海參”，當中對海參的泡發方法和注意事項都沒有粉絲Eva思婷寫得如此詳細，而且她還配了圖，相信大家看了以後會更清楚怎樣泡發出更好的海參了。

《每日一膳》中使用人參、石斛，加強了湯品益氣滋陰養胃的功效，比較适合氣陰兩虛的老年人飲用。而Eva思婷使用的材料基本上是純食材類，适合人群更為廣泛。海參是滋補珍品，其性溫味甘鹹，具有補腎益精、壯陽補血、滋陰潤燥的功效。在幹燥的冬天裡，很适合炖一個海參湯。如覺雞肉比較溫燥，可換成豬瘦肉，再加少許銀耳同炖。從營養學角度來看，海參雖是動物類食物，但所含的蛋白質并非優質蛋白，所以營養價值并不會很高，大衆不必過于迷戀。

分享粉絲：Eva思婷

自我簡介：在加拿大多倫多生活的廣州人。吃粵菜長大的，最愛「媽子靓湯」，因為鐘意飲湯，所以移民後就要自己煲湯！有了孩子以後，也要給孩子煲「媽子靓湯」！最喜歡參考《每日一膳》的時令靓湯譜。

粉絲心得：

1、泡發海參的器皿要滴油不沾，操作者的雙手也要清洗幹淨。用涼水泡發海參，泡發所用的器皿要足夠的大，以便讓海參充分泡發。

2、煮後的海參要放進冰箱裡泡發，溫度在5℃左右，溫度低，泡發更好。

3、品質好的海參幾乎沒有沙石，腸子也清理得很幹淨。

本期值班醫師：

林淑娴，中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

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