臭鳜魚怎麼那麼臭呀?臭鳜魚臭臭味主要來源于其特殊的腌制方法,這源于魚類豐富的蛋白質,在濕熱的氣溫下部分蛋白質發生分解,變成了眎蛋白和少量氨基酸,此時就會産生粘液和淡淡的臭味,但因為有少量氨基酸産生,所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味同樣道理,在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況,接下來我們就來聊聊關于臭鳜魚怎麼那麼臭呀?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
臭鳜魚臭臭味主要來源于其特殊的腌制方法,這源于魚類豐富的蛋白質,在濕熱的氣溫下部分蛋白質發生分解,變成了眎蛋白和少量氨基酸,此時就會産生粘液和淡淡的臭味,但因為有少量氨基酸産生,所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理,在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。
臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鳜魚的本味原汁。
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