潮州烤鵝怎麼做?将淨仔鵝斬去腳的第一骨節處,從翅下張口取出内髒器官,清洗将冬菜清洗切割成段,酸辣椒切條,姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後,從鵝翅下接口處灌進鵝腹,用竹簽子鎖定肛門口,再用一根長 5公分的硬竹條,從接口處放鵝腹部,竹條一頭上背,一頭上胸(别名“上撐子”),接下來我們就來聊聊關于潮州烤鵝怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
将淨仔鵝斬去腳的第一骨節處,從翅下張口取出内髒器官,清洗。将冬菜清洗切割成段,酸辣椒切條,姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後,從鵝翅下接口處灌進鵝腹,用竹簽子鎖定肛門口,再用一根長 5公分的硬竹條,從接口處放鵝腹部,竹條一頭上背,一頭上胸(别名“上撐子”)。
用鐵錐勾住鵝頭,放進燒開的專用型鹵汁中燙至緊皮發光時提到,用麥芽糖汁(麥芽糖加紹興酒調均勻),遍抹鵝身,應貼陰涼處吹晾(别名晾坯)。
将鹵汁 200克燒開,灌進鵝腹腔,再将鵝應貼燒烤箱内,烤至鵝皮紅亮,鴨肉熟時取下。
上餐時,将灌進鵝腹腔的調料倒出無需,鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條,擺盤裡,雞精撒在鵝的身上澆以燒開的鹵汁,澆上香油即成,潮州烤鵝就做好了。
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