正宗四川水豆豉的做法?黃豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、鹽适量黃豆洗淨泡一夜,今天小編就來說說關于正宗四川水豆豉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
黃豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、鹽适量。黃豆洗淨泡一夜。
将黃豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裡,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裡。
黃豆溫度降到手溫時,放在合适的容器中(我這次做的比較多,用的是不鏽鋼的蒸鍋),蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右(因秋天氣溫不高,我用了一床薄被将鍋子包了個嚴嚴實實,給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹)。發酵好的豆子外表會有粘液。
将嫩姜剁成姜末,沒有嫩姜的話使用老姜也可;自制剁椒。
發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻,如果水少,可以适當加些純淨水或涼開水。
将水豆豉裝入玻璃壇子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了。
注意在制作的過程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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