上天賜予我的恩惠?作者：劉鴻伏山和水是有滋味的，品它們的滋味可以用心，也可以用舌尖，現在小編就來說說關于上天賜予我的恩惠?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

上天賜予我的恩惠

作者：劉鴻伏

山和水是有滋味的，品它們的滋味可以用心，也可以用舌尖。

蘇東坡說：“惟江上之清風與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無禁，用之不竭，是造物者之無盡藏也。”清風與明月畢竟過于浪漫。山野蒼茫，流水湯湯，自然生萬物，萬物各有用處，山和水才真正是人類用之不竭的無盡藏。山裡、水中的物産讓人在饑荒年月度過生死關口，讓人在溫飽富足時品出野的味、雅的味，這是大地的恩惠。

真正懂山的味道與水的味道的，還是那些生活在山裡和水邊的人。

山裡好吃、能吃的很多，如蕨、筍、菌之類，它們自古就是鄉村人家餐桌上的美味，普通也普及。而記憶中卻總有一些更特别的東西讓人回味。

初春，山野如桌。

春食野胡蔥，是南方鄉間不變的傳統。野胡蔥與菜園裡種的蔥應是同科同類，但野胡蔥的葉片細長如吊蘭葉，莖稈肥白。初春小雨如酥，土地像發酵的面包。當其他植物還隻是小心翼翼地冒點尖、芽，打探一下春消息，野胡蔥已經從泥土裡冒出頭來，在溫煦的春風和細如絲縷的春雨裡亭亭玉立。野胡蔥有一種特殊的清香，非家蔥可比，因香味奇異，多用來調味。野胡蔥爆炒山羊肉，佐以山椒，過去隻有貴客才可以享用。一碗苞谷燒或米酒，就着野胡蔥炒山羊肉，味覺忽淡忽烈，妙不可言。在上世紀六七十年代，鄉間貧寒，食物奇缺，野胡蔥通常隻能缺鹽少油地清炒當下飯菜，即便如此，這道菜也不亞于富貴人家的珍馐美馔。

刺桐樹上初生的嫩芽也是一味極妙的野菜。初春，雜花生樹，草長莺飛，那山野間遍生的老刺桐的光杆上魔術般變出一簇簇肥嫩的葉芽。一棵刺桐隻生兩三簇，一簇三四片嫩葉。采摘老刺桐嫩芽比挖野胡蔥難些，因為它遍身是刺，需小心翼翼地用彎鐮将刺桐勾成一定弧度，再用小剪刀剪下嫩芽葉。這嫩芽葉要先焯水，再清炒，口感嫩滑清香，比家裡炒的其他菜蔬都好吃。刺桐這種東西令人望而生畏，誰也不會想到它的嫩芽葉如此美味，人不可貌相，樹亦不可貌相。吃刺桐芽葉的時間極短，大約十天。春天萬物生長迅速，十天後，嫩芽便散開，變成樹葉，味道漸澀漸苦。

在春天裡，有幾種花也可以用來做菜。

一種是野栀子花。這是野外生長的一種大葉栀子，暮春之際盛開大朵潔白肥厚的花朵。此花不僅幾裡外可聞到沁人心脾的清香，更讓人快活的是可以清炒來吃。從山上摘下大朵大朵的栀子花，在泉水中沖洗後下鍋，見油便爆響連連，瞬間滿屋香氣。栀子花潔白肥嫩成朵不散，起鍋裝盤，一家人圍桌而坐，分而食之。入口肥潤而鮮嫩，清香充溢口鼻，直透腦門，有無法言說的妙味。

桃花也可食。桃花盛開時，遇春風春雨便飄落如雨，所謂滿地落紅。鄉村人家将一張細篾織的竹墊放在桃樹林中，一夜過後，便有滿竹墊的美麗桃花了。用小簍收了花，在山泉、瀑布前沖洗幹淨，然後回家在火塘裡架起柴，拿出大瓦罐，罐内放入清水、糯米、紅棗，炖煮約一個時辰後揭開罐蓋，放入小簍中的桃花，再蓋上蓋，小火慢炖約半個時辰。開罐，盛碗，香氣彌漫，讓人食指大動。桃花粥口感香滑，味覺奇異，還可以養顔生血，是抗衰老的奇方，入了古人養生食譜的。南方極少數地方保留了這種吃桃花粥的習俗，多為長壽之鄉。

春天山野間能吃的東西太多了，更多的是随摘随采随吃。

南方鄉村喜栽油茶樹。油茶樹的花朵似大栀子，一眼望去，滿山野的白色茶花，在煙雨中呈現一種極悅目的美。奇妙的是，油茶花之間夾生着一種叫“山茶泡”“山茶耳”的美味。它們是山茶嫩葉在生長過程中發育而來，嫩葉極肥厚，水分充足，有些形似泡泡，有些形似人的耳朵。“山茶泡”“山茶耳”吃起來很甜，用牙咬住，有一股自然的清香，是苦日子裡極其珍貴的關于“甜”的味覺體驗。

還有一種形似小草莓的“刺泡”，是更易獲得的山野美味。它們遍生山野、溪澗邊以及田頭地角，早春開小白花，暮春即結“刺泡”。“刺泡”遠比草莓小，形狀似小紐扣，色澤豔紅，多汁，甜中夾雜一絲酸味，極解饞也解渴，取之不盡，是大自然賜予孩子的禮物。

春天的南方，煙雨迷蒙，天上鳥飛，水裡魚遊。

春水在雨絲風片中悄然漲了，山澗、小溪，都漂着花瓣。桃花流水，如落霞，如彩霧，美了流水，也香了流水。桃花水一漲，鄉村孩子就忙開了。

發桃花水的季節約在暮春。此時水裡的魚叫桃花魚，肥壯生猛，半斤左右。山溪的水是冷水，長不出大魚。溪裡的魚由山泉水養大，肉質緊而嫩，鮮而甜，非河魚、塘魚可比。

孩子們從家裡的閣樓上找出漁具，二三人一夥。那是一種叫“魚喇叭”的家夥什，竹質，細篾織成，形狀像一個大喇叭。孩子們将溪水裡的大石頭攏在一起，在缺口處将“魚喇叭”固定好，隻等第二天早晨去取魚。

吃桃花魚，也是有講究的。春上山野間生有一種野生的紫蘇，極清香，是上佳的調味品。将魚蝦清洗剖殺後，炸、煎、烹、焖，再撒點紅辣椒、紫蘇。紫蘇紫、辣椒紅，魚蝦炸得金黃，湯色潔白，色香味俱佳，是鄉村的春天最奢侈的美味。

“春水發，有魚呷（吃）”，“桃花落，泥鳅多”。

“桃花落”，是指暮春時節。水田與田溝裡的泥鳅、鳝魚、田螺，經過長時間休養生息，生長快速，已養得膘肥體壯。

在上世紀六七十年代，稻田裡隻打點石灰，積的是有機肥，所以生長着好多泥鳅、鳝魚和田螺。鄉間春夜，蛙鼓響，火把明。泥鳅從泥裡出來透氣，遇了亮光，便一動不動地待在水裡。孩子們分工合作，隻需一兩個小時，就能抓到滿簍子泥鳅、鳝魚。

泥鳅、鳝魚和田螺，吃起來有一點泥腥味，為了去掉那泥腥味，母親們各有絕招。有一些作料可以去味，如姜、蔥、紫蘇、水芹菜，還可以用柴火熏制，制成臘味的泥鳅、鳝魚，冬天用山椒爆炒，算得上佳肴。

姜絲焖泥鳅是一道美味的農家菜。先将泥鳅養三五天，吐淨泥沙後剖殺，下鍋油炸或油爆，之後放入生姜絲、花椒，再爆炒，然後加入清水，蓋鍋蓋，文火焖，香氣四溢時，起鍋上桌。

泥鳅鑽豆腐更是鄉間至味。大火生起，鍋中倒入茶油，待油半沸，将自家磨制的大塊豆腐輕放入鍋，不翻動。一分鐘後，以極快的速度将泥鳅放入鍋内，同時捂上鍋蓋。此時，烈火烹油，泥鳅迅速鑽入豆腐中。待豆腐全熟，泥鳅也就熟了。這道泥鳅鑽豆腐是鄉間的農婦發明，後來成為一道名菜。

而田螺，多同姜、蔥、辣椒爆炒，鮮、香、辣。至于黃鳝，制作又别于泥鳅，以爆炒或和黃瓜炖煮為佳，營養豐富，多食強身。

山裡、水中，都生長着春天的味道，這味道充滿情趣與野趣，也是童年的味道。生機勃勃的大地，永遠以無盡的饋贈，養育每一個生命。我們都是春天和大地養大的孩子。

《光明日報》（ 2022年03月25日15版）

來源： 光明網-《光明日報》

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