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上海草頭餅做法

生活 更新时间:2024-07-21 18:21:11

上海草頭餅做法(舌尖上的南翔草頭餅)1

南翔人有立夏吃草頭餅的習慣。新鮮的草頭一般在清明後應市,稍老些,便又可做草頭餅吃了。草頭被放入容器内揉出青汁,那股清新的草味撲鼻而來時,加入鹽、味精和糯米粉揉在一起,相互交融。揉透後,白的綠的纏在一起,像夾花的毛線,捏成一團,壓成扁平狀後放到鍋裡煎熟,就成了美味可口的草頭餅了。

上海草頭餅做法(舌尖上的南翔草頭餅)2

那是最初的做法,後來漸漸被演變成細碎的草頭拌在面粉裡,在平底鍋中被攤成薄薄的一層,油滋滋地冒着泡泡。那星星點點的碧綠點綴在雪白的面餅上,煞是好看。待原本生青的草頭面孔漸漸變成黃綠臉面慢慢萎了去時,縷縷香氣就自鍋中升起,在煎得似焦未焦之時,便可出鍋了。草頭餅嘗起來鹹香清鮮,有着一種特有的清新的口感,似一股敦厚的來自農村夜地裡的香氣,說不清是泥土的香,還是農作物的香,還是田野裡作物蓬勃生長時散發的青滋氣,軟糯的口感恰到好處,想來,也許就是江南土地特有的氣息吧。

上海草頭餅做法(舌尖上的南翔草頭餅)3

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上海草頭餅做法(舌尖上的南翔草頭餅)4

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