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如何做老北京褡裢火燒 老北京褡裢火燒的做法

生活 更新时间:2024-12-23 14:13:59

  褡裢火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。褡裢火燒是一種北京常見食品,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入油鍋煎熟。因其長型,有時對折。類似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味類似鍋貼,但形狀不同。褡裢火燒與天津的鍋貼較為相似,但餡料和制作方法上不同。

  老北京褡裢火燒的做法

  原料:面粉500克、花生油50克、肉末200克、蔥末50克、姜末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升、味精适量。

  制作方法

  1、将肉末、蔥末、姜末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,制成餡。

  2、将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面團揉好後,蓋上濕布饧發5~10分鐘。

  3、案闆略抹花生油後,将面團放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的面皮,然後再将寬面一端的兩角略向外抻寬。

  4、将15~20克餡橫放在面皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上卷起,然後将抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。

  5、将煎盤加花生油置于旺火上燒熱,放入褡裢火燒(将壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時,即熟。

  褡裢火燒的特點:皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。

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