快餐類的食物正在潛移默化的影響着大多數人群的健康，由于飲食結構和生活方式的改變，讓我們的健康正經受着前所未有的考驗，逐年增加的肥胖、高血壓、心髒病、糖尿病、慢性腎病的人群都和飲食有關。

在市面上有很多種類的快餐，中式的有盒飯、面條、饅頭、包子、手抓餅、肉夾馍、涼皮和各種地方小吃，西式的有漢堡、三明治、炸雞、意面、披薩……最近還興起了沙拉等打着“健康”旗号的新式快餐。

一、快餐類的食物四大問題

1.快餐的用油和用鹽量過大

過量攝入脂肪和食鹽會對心血管和腎髒造成負擔，對腎友們疾病的治療帶來不良影響，腎友們要注意避免選擇太過重口和油膩的食物，如麻辣燙、口水雞、麻辣香鍋等。

如果不可避免外出就餐，飯菜中有太過油膩或太鹹的食物，腎友們可以準備一碗清水，将其放在水中蕩一蕩，去掉多餘的油脂和鹽分。

西式快餐的某些食品是通過煎、炸、焙、烤的方式制成，在高溫烹制過程中會産生丙烯酰胺，世衛組織專家研究發現：漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯酰胺，使用的起酥油、人造黃油等，是将天然植物油加氫後制成的氫化脂肪，其中含有38％左右自然界不存在的反式脂肪酸。

制作西式快餐品種較少，結構單調，烹調方法單一，搭配蔬菜較少等現象， 氫化脂肪的攝人量與心髒病和糖尿病的發病有直接的關系，氫化脂肪攝人還影響血液中膽固醇含量。

2.高度加工的食物

例如熏肉，臘肉，包裝類食品，将新鮮的食物，加工過程中，各種添加劑、防腐劑、甜味劑，也随大量進入我們體内，證據表明，加工紅肉與腎癌的發病相關。加工食品中大量的鈉、磷都會加速腎髒損傷。

3.高蛋白

大量的肉類，牛排、香腸、炸雞等，都是蛋白質含量非常高的食物，肉類攝入過多會給腎友的腎髒增加負擔，并且很多實驗都證實，過量的紅肉消費與腎功能受損在内的許多疾病相關。

對于已經存在腎功能損傷的人來說，過量的蛋白質更會加重腎髒負擔，導緻腎功能的快速下降，最終發展為腎衰（尿毒症）。

對于透析的腎友來說，高蛋白意味着磷攝入過量，就會造成高磷血症，腎性骨病，皮膚瘙癢等問題的發生。

4.高糖

在過去的幾十年中，全世界的糖消費量持續增加，包括可樂、雪碧等碳酸飲料，以及冰紅茶、王老吉等中式飲料，都含有大量的葡萄糖和（或）果糖。

大量的含糖飲料同樣容易造成肥胖。另外果糖的攝入會導緻尿酸增高、血脂異常，并加速慢性腎髒病的發展。

二、日常的六點飲食建議

《黃帝内經》中早就指出：“五谷為養，五畜為益，五果為助，五菜為充。”

我國以植物性食物為主的膳食結構模式是科學的、合理的，有益于國民的健康和長壽，對人體健康來講，需要吸取多樣均衡的營養，每個人都不可能做到餐餐都營養平衡，但要求在一定時期内做到膳食平衡是可行的。

同時，任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養素，必須由多種食物組成，才能滿足人體的需要。

1、減少外出就餐次數，購買加工食品、半成品盡量在家中以新鮮食材為原料，進行烹調。

2、 少喝飲料，以白開水、礦泉水為主，可以選擇豆漿、牛奶，酸奶。

3、 堅持以米面為主要能量來源的中國傳統飲食模式。

4、 用魚、豆腐代替一部分的紅肉，減少動物脂肪的攝入，以植物油作為烹調用油。

5、多吃新鮮蔬菜、水果，保證膳食纖維的攝入。

6、腎功能正常的人多吃粗雜糧，腎功能不全的人吃低蛋白主食。

任何食品，隻要搭配得當、合理食用，都可以成為健康生活的一部分，營養與疾病治療是相輔相成的，應該得到更多腎友們的重視。

參考文獻

[1]洋快餐對健康及食品安全影響的淺析 吳波 黑龍江科技信息2010-07-15 期刊

[2]《中國居民膳食指南2016》

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